Плов з яловичини в казані

Плов - одне з найстародавніших страв, однак достовірно встановити коріння його походження на сьогоднішній день не представляється можливим. Єдино можна припустити, що одні з перших правил його приготування були закладені не раніше 2-3 століть до н. е. в Індії і на Близькому Сході, тобто з початком вирощування рису як культурної рослини.

В даний час плов став одним з найпопулярніших страв (якщо не сказати більше) в Середній Азії, на Середньому та Близькому Сході, а також в Закавказзі, і в кожній країні і місцевості він встиг придбати національні особливості. Більш того, на Сході це блюдо вживається повсякденно, вже не кажучи про те, що без нього не обходиться жодне істотне подія, на яку, як правило, готується свій особливий плов - весільний, поминальний, з приводу народження дитини і т. Д.

Давайте ж і ми спробуємо приготувати це смачне блюдо за кращими східними традиціями!

Щоб приготувати плов з яловичини в казані, вам знадобиться:

яловичина - 1 кг
морква - 1 кг
ріпчаста цибуля - 3 шт.
рослинне масло - 200 г
рис - 1 кг
часник - 2 головки
спеції:
сіль / перець - за смаком
кумін - 1 ч. л.
жовтий кишмиш - 1 ч. л.
барбарис - 1 ч. л.

Як приготувати плов з яловичини в казані:

1. Насамперед займемося підготовкою м'яса. Промиваємо його в холодній воді, при необхідності зрізаємо зайвий жир, а потім нарізаємо середніми порційними шматками.
2. Далі очищаємо і промиваємо ріпчасту цибулю і моркву, після чого цибулю нарізаємо великими півкільцями, а моркву шаткуємо соломкою (довжиною приблизно в 5 см).
3. Тепер наливаємо в казан рослинна олія і відправляємо його на вогонь. Зверніть увагу, в даному випадку бажано використовувати мідний або чавунний казан з товстими стінками. Як тільки масло добре розжариться, викладаємо в нього підготовлене м'ясо, обсмажуємо його, поки воно дещо не прихопити (близько 5-7 хвилин), після чого додаємо в казанок нарізану цибулю.
Ретельно перемішуємо їх між собою і обсмажуємо до тих пір, поки цибуля не набуде злегка золотистий відтінок.
4. Далі додаємо до м'яса і цибулі моркву, знову-таки перемішуємо її з м'ясом і прожарюємо ще протягом 2-3 хвилин. Після цього заливаємо в казанок достатню кількість холодної води (кількість води розраховується згідно пропорції: 1 л рідини на 1 кг рису). Потім доводимо воду до кипіння і закладаємо в неї головку часнику (цілком). Продовжуємо варити м'ясо з овочами на середньому вогні ще близько 20-25 хвилин, не забувши посолити і поперчити бульйон, а також додати спеції (кумін, барбарис і жовтий кишмиш). При цьому спеції ми додаємо відразу ж після закладки часнику.
5. Поки вариться бульйон, ми в цей час промиваємо ретельно рис (кілька разів, поки вода не буде прозорою). Пробуємо бульйон ще раз на сіль, потім прибираємо з нього часник, після чого викладаємо в казан промитий рис. При цьому дуже важливо дотримуватися наступного правила: рис ми викладаємо зверху м'яса і овочів, не розмішуючи їх між собою. А ще вода не повинна покривати рис більше, ніж на 1,5 см (в іншому випадку рис може не вийти розсипчастим).
6. Коли в казані википить половина води, збираємо рис горочкой, а потім робимо в ній за допомогою зворотного боку дерев'яної ложки кілька глибоких отворів (дірок) і поміщаємо в них окремі очищені зубчики часнику. Тепер щільно закриваємо казан кришкою і продовжуємо готувати плов ще приблизно півгодини, поки повністю не випарується вся рідина, а рис не дійде до готовності.

Потім виймаємо з плову часник (хоча, при бажанні ви можете його залишити, він стане м'яким і не буде таким пекучим), а потім акуратно розмішуємо рис з м'ясом. Знімаємо казанок з вогню, накриваємо його кришкою і даємо настоятися ще протягом 15-20 хвилин. От і все, дуже смачний ароматний плов з яловичини в казані повністю готовий!

Приємного всім апетиту!