Плов з бараниною і родзинками

Немає нічого менш дивного, ніж плов з бараниною і родзинками, більше того, саме такий варіант вважається одним з найбільш класичних. Але як би там не було, а плов, приготовлений по одному і тому ж рецепту різними господинями, завжди має трохи різний смак, хоч всі вони не менш смачні. Навіть український борщ, який готую я і моя мама по одному і тому ж рецепту виходить зовсім різним. Хочу поділитися з вами рецептом приготування плову з бараниною і родзинками, який надає йому особливого, незвичайний відтінок смаку і чудово поєднується і з м'ясом, і з рисом.

Щоб приготувати плов з бараниною і родзинками, вам знадобиться:

баранина - 1000 г
рис круглий - 1000 г
морква - 1000 г
цибуля - 3 шт.
жир курдючний - 100 г
нут - 200 г
барбарис - 2 ч.л.
кумін - 2 ч.л.
сіль - 2 ст.л.
родзинки - 2 ст.л.
спеції для плову - 2 ч.л.
масло бавовняне - 200 мл
часник - 3 головки
цукор - 0,5 ч.л.

Як приготувати плов з бараниною і родзинками:

1. Рис ретельно перебираємо, промиваємо і в теплій воді замочуємо на 4-5 годин.
2. Нут замочуємо так само, як і рис, на 4-5 годин.
3. Курдючний жир ріжемо на невеликі шматки.
4. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями або ж півкільцями.
5. Морква, очищену і обмиту, нарізаємо тонкою соломкою.
6. У чавунному казані добре розігріваємо олію (ідеальним буде бавовняне, але через брак його, підійде і рафінована). Обсмажуємо в ньому нарізаний курдючний жир до золотистого і разом з ним обсмажуємо і баранячу кісточку, якщо вона була. Хвилин через 10 її виймаємо і викладаємо нарізану цибулю. Помішуючи, смажимо до золотистого, але не пересмажуємо.
7. Далі викладаємо досить великі шматки баранини. Краще буде, якщо нарізати її побільше. Робимо вогонь сильніше і обсмажуємо до появи на м'ясі рум'яної скоринки. Зменшуємо вогонь і додаємо нарізану моркву. Кладемо 1 ст. ложку солі. Залишаємо нудитися моркву на час від 15 до 20 хвилин. В ідеалі буде, якщо морква зменшиться в об'ємі в 2 рази і стане абсолютно м'якою. Кришкою ми казан не накривати.
8. Заливаємо все вміст казана 1 літром гарячої (кип'яченою) води. М'ясо має лише злегка з води визирати. Доводимо до кипіння і додаємо нут, попередньо очищений, спеції для плову, родзинки, барбарис і цукор. Зверху викладаємо часник, очищений тільки від верхнього шару лушпиння. Накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні близько 20-30 хвилин.
9. Десь через півгодини відкриваємо кришку і виймаємо часник. Перемішуємо вийшов «зирвак» і викладаємо зверху рис рівномірним шаром, при цьому не придавлюючи його. Заливаємо водою так, щоб було вище рису на 2 сантиметри. Готуємо на середньому вогні, не накриваючи кришкою.
10. Через 25-30 хвилин, як тільки рівень води буде нижче середини казана, збираємо рис у формі гірки і робимо в ньому кілька отворів, посипаємо зирой і накриваємо казан тарілкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нудитися ще хвилин на 10-15. Далі знімаємо з вогню казан і даємо можливість настоятися 30-40 хвилин. Звертаю вашу увагу на те, що в процесі приготування рис з зирваком не перемішується.
11. Дістаємо з казана м'ясо і ріжемо на більш дрібні шматочки. Рис перемішуємо з зирваком. Викладаємо рис на широке блюдо, а поруч розкладаємо баранину і часник.

Смачного!