Плов з баранини з родзинками

Рецепт справжнього смачного плову - секрет кожної вмілої господині. Не кожна людина, що не підготувавшись, може зробити це блюдо вдало і правильно з першого разу. Це рецепт справжнього узбецького плову з бараниною. Розкрию секрет хорошого плову - це правильні інгредієнти, приготовані за правильною технологією. Тепер розберемося, що ж це таке правильне. Справжній плов, який існує спочатку, як еталон - це плов з баранини. Це м'ясо більш інших на Сході підходить для цієї мети. Вибирайте молоду баранину, м'ясо з жиром. Тоді плов буде соковитим і смачним. Сало свиняче для цих цілей не підходить. На Сході, батьківщині плову і шашлику, не готують свинину. Тому, щоб приготувати східне смачне і правильне блюдо - використовуйте баранину або яловичину з жирком. Смачний також плов з яловичини. Навіть у стравах з яловичини може бути присутнім баранячий жир, просто для того, щоб страва не було прісним. Пропорції м'яса, рису, моркви та цибулі 1: 1, повинно бути багато спецій. За таким принципом можна готувати хороший плов. Тепер залишилося розібратися з технологією. Мій рецепт узбецького плову розрахований на велику родину, так як готується зазвичай у великій чавунному казані на печі, що топиться дровами. Інгредієнти в цьому рецепті беруться по-крупному. На свою кількість плову, розраховуйте пропорції відповідно.

Щоб приготувати плов з баранини з родзинками, вам знадобиться:

баранина - 2 кг
рис - 2 кг
цибуля - 2 кг
морква жовта - 1 кг
морква червона - 1 кг
нут - 300 г
спеції - сіль, перець мелений чорний, червоний, зіра, каррі, кмин, лавровий лист
масло рослинне - 1/2 ст.
родзинки синій без кісточок - 1/2 ст.
часник - 2-3 головки

Як приготувати плов з баранини з родзинками:

1. Масло влити в казан і розігріти. Лук очистити і розрізати на половинки. Обсмажити в олії. Лук нам потрібен тільки для смаку бульйону, тому не потрібно його дрібно кришити.
2. Рис промити і замочити у воді на деякий час.
3. М'ясо з жиром промити і нарізати великими шматками. Обсушити серветкою і обсмажити з цибулею.
4. Нут замочити попередньо на ніч у холодній воді. Розмочений нут додати в казан до м'яса і цибулі. Обсмажити продукти до невеликої рум'яної скоринки.
5. Залити водою м'ясо, щоб воно було повністю покрито водою. Довести до кипіння і варити у відкритому посуді 10 хвилин.
6. Додати головки обчищені часнику цілком, спеції, сіль.
7. Морква жовту і червону помити і натерти на тертці, як для моркви по-корейськи, або нарізати тонкою соломкою ножем. Але це буде дуже довго. Додати моркву в плов. Чи не перемішувати.
8. Злити воду з рису і засипати його зверху. Рис повинен покрити товстим шаром всю поверхню моркви, розподілитися рівномірно.
9. Посипати рис каррі, кмином, червоним перцем. Додайте приправу для плову, родзинки, сіль. Деякі люди в Узбекистані додають в плов свіже листя винограду. Він надає кислинку готового блюда. Обережно перемішайте шар рису зі спеціями і родзинками. Але не перемішуйте разом з морквою! Все має бути чітко шарами. Долити води, нижче рівня рису.
10. Гасіть плов до готовності рису. За такою технологією, в казані на печі, топимо дровами, на вулиці або всередині печі в будинку, плов готують, не закриваючи кришкою.
Сервірувати готовий плов на великому блюді, перемішавши всі шари, посипати свіжою кінзою, попередньо порвавши її руками.

Смачного!