Плов з зирой

Взагалі, в принципі, приготування плову без будь-яких приправ, спеціально для цього призначених, важко собі уявити. Хто на Сході, звідки плов до нас і прийшов, готуватиме його, наприклад, без шафрану? Існує маса спецій, які додаються в певному поєднанні до плову з м'яса або птиці або з фруктами.

 Гурмани, які добре розбираються в тонкощах приготування плову, самі підбирають окремі прянощі, а більшість використовує набір вже готових приправ, які продаються в кожному магазині. Зіра - одна з приправ, яка надає плову той смак, який, власне, і робить плов пловом. Є ще дуже цікавий рецепт плову з зирой і барбарисом в казані, Проте апетитний і яскравий на смак. У кожному разі, вибрати є з чого, але вибираємо тільки те, що припаде до смаку саме вам.

Щоб приготувати плов з зирой, вам знадобиться:

м'ясо - 1000 г
рис - 1000 г
сало - 100 г
морква - 1000 г
цибуля - 3 шт.
часник - 2 головки
пекучий перець - 1-2 стручки
рослинне масло - 150 мл
зіра - 1,5 ч.л.
сіль
вода - 1 л

Як приготувати плов з зирой:

1. Відокремлюємо м'ясо від кісток і нарізаємо на невеликі шматки.
2. Сало також ріжемо на маленькі шматочки.
3. Очищаємо моркву, цибулю і часник і промиваємо. Морквину ріжемо на тонкі смужки і в окремій тарілці посипаємо її цукром, для того щоб виділявся сік. Цибулю нарізаємо кільцями, але не товстими. Часник, очистивши, залишаємо цілісним.
4. Що стосується гострого перцю, то зверніть увагу на те, щоб він був не пошкоджений і залишався цілісним, інакше плов буде дуже гострим.
5. Рис промиваємо доти, поки остання вода не буде повністю прозорою. Залишаємо його обсохнути.
6. Підготовчий процес закінчений, і можна безпосередньо приступати до приготування плову.
7. Добре прогріваємо глибоку сковорідку або казан і вливаємо олію, гарненько його розігріваємо. Далі акуратно викладаємо yрезанное сало. Як тільки сало обсмажити до золотистого кольору, виймаємо його з допомогою шумівки і перекладаємо в окремий посуд.
8. Викладаємо в сковороду відокремлені від м'яса кісточки і обсмажуємо, безперервно помішуючи. Тут, як раз і додаємо зіру (близько щіпки). Залишки м'яса на кістці має стати коричневого кольору. Далі додаємо цибулю і інтенсивно помішуючи, доводимо його до золотистого.
9. Потім викладаємо нарізане м'ясо і смажимо не більше ніж десять хвилин. Додаємо подрібнену моркву і всі разом перемішуємо. Смажимо не більше 10 хвилин, поки морква досить не розм'якшити. Вливаємо холодну воду, яка не повинна покривати зажарку більш ніж на 2,5 сантиметра. До речі, води краще недолити, ніж влити більше, у разі чого, краще додати трохи пізніше. Бульйон, який у результаті у нас вийде, узбеки і називають «зирвак». Якщо він буде правильно приготований, то це вже забезпечить вам половину успіху в приготуванні плову.
10 Дочекаємося, поки бульйон закипить, і кладемо цільні зубки часнику і перець. Солимо і зменшуємо вогонь. Залишаємо на півгодини.
11. Приділіть цей час підготовці рису. Ретельно його перебираємо.
12. Після закінчення півгодини виймаємо з казана часник з перцем. Пробуємо бульйон на сіль і при необхідності досолюємо, він повинен бути навіть злегка пересоленим. У киплячий «зирвак» викладаємо рис, які не перемішуємо, а тільки рівномірно розподіляємо по поверхні. Зменшуємо вогонь і чекаємо, поки рис повністю вбере бульйон. Рис повинен вийти хоч і пружним, але при цьому не жорстким всередині. У випадку якщо він ще жорсткий, додаємо близько склянки гарячої води. Накриваємо щільно кришкою і вкутуємо рушником. На самому мінімальному вогні готуємо ще плов близько 6-10 хвилин. Потім вогонь вимикаємо і залишаємо плов дозрівати ще протягом 30 хвилин.
13. Через півгодини виймаємо з плову часник з перцем. Все інше акуратно перемішуємо. Викладаємо плов на широке блюдо, зверху виклавши кісточки і перець з часником. Подаємо до столу.

Смачного!