Сирно-цибулевий суп

З ранньої юності в моїй душі жила кришталева мрія - спробувати цибульний суп, який у французьких романах їдять поголовно всі, від аристократів до селян. Пройшли роки, і мені до рук випадково потрапила німецька кулінарна книга німецькою ж мовою, якою я, на щастя, вільно володію. І яка ж була моя радість, коли я виявила там рецепт жаданого цибулевого супу! Він здався мені цілком реалізованим, здивувало тільки відсутність картоплі і те, що всі зварені інгредієнти треба пюрировать. Але ще більше вразив нас рецепт російської борщу, в якому картопля теж не фігурувала, зате його теж рекомендувалося пюрировать! Ми довго і весело сміялися.
Вдома я порадувала моїх трьох дітей, що скоро приготую французький цибулевий суп. Діти дружно сказали «фе», тому як терпіти не могли цибулю, хоча чудово їли його в усьому, що я готувала, тим більше що в борщі все взагалі одного кольору. Гаразд, вирішила я, як учив нас класик, ми підемо іншим шляхом. І зварила той же самий суп, тільки представила його дітям як сирний - все правда, сир там дійсно є. "Зрубали" за милу душу, та ще й добавки попросили. З тих пір цей суп став в нашій родині коханим, бо готується просто, швидко і допускає різноманітні варіації.
І знову пройшли роки, дочки мої виросли, обзавелися власними сім'ями і в один прекрасний день попросили розповісти їм рецепт нашого улюбленого супу. Я зробила це з почуттям глибокого внутрішнього задоволення: треба було бачити їх фізіономії, коли з'ясувалося, що своїм чудовим смаком цей суп зобов'язаний великій кількості лука!

Кількість порцій: 6
Час приготування: 45 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 150 ккал

• 2-3 головки цибулі
• 1 морква
• пастернак - за бажанням
• трохи кореня селери - за бажанням
• корінь петрушки - за бажанням
• кілька картоплин
• 1-1,5 звичайних плавлених сирка
• 1 бульйонний кубик (любой)
• трохи вершкового масла для обсмажування
• пучок зелені кропу і петрушки
• сіль, перець - за смаком
• лавровий лист

Сирно-цибулевий суп готується наступним чином:

1. 1. Наріжте цибулю дрібними кубиками, моркву - соломкою і обсмажте їх на вершковому маслі до золотистого кольору. Вогонь повинен бути слабкий, тоді вони як слід карамелізіруется, і у супу буде чудовий смак.
2. 2. Очищену картоплю наріжте невеликими кубиками і киньте в киплячу підсолену воду, коли він закипить, зніміть піну, зробіть невеликий вогонь і варіть під кришкою.
3. 3. Готову цибулю з морквою киньте в суп, додайте інші коренеплоди (корінь петрушки надає супу дивовижний аромат), бульйонний кубик, поперчіть і варіть практично до готовності.
4. 4. Дрібно наріжте зелень кропу і петрушки, плавлені сирки наріжте невеликими кубиками, киньте всі разом з лавровим листом в суп і варіть його до готовності ще кілька хвилин при постійному помішуванні, щоб сир розчинився. Один раз сир розчинився не до кінця, залишилися маленькі грудочки, але так вийшло навіть смачніше, і ми тепер так і готуємо.
5. 5. При подачі на стіл посипте кожну порцію дрібними сухариками.
6. Ще раз хочу сказати, що цей сирно-цибулевий суп має до теперішнього французькому цибульному супу вельми віддалене відношення, хоча основний принцип - багато смаженої цибулі - дотриманий. Якщо під рукою немає сухариків, можна кинути в кінці варіння трохи дрібної вермішелі, щоб суп був більш ситним. Але за смак я ручаюсь!
7. Смачного!
8. Автор рецепта Ольга Ривкіна