Грибна солянка з опеньків на зиму

Солянка - це зазвичай рідке перше блюдо у вигляді супу. Але, тим не менше, якщо в ньому міститься дещо менше рідини, то блюдо стає чудовою закускою або гарніром. Грибна солянка - це універсальне і смачне блюдо, яке повинна вміти готувати кожна господиня.

Для приготування грибної солянки з опеньків на зиму нам знадобиться:

невеликі опеньки - 500 г
білокачанна капуста - 2 кг
болгарський перець - 1 кг
цибуля ріпчаста - 500 г
соняшникова олія - ??100 мл
петрушка - 50 г
оцет 9% -ний - 250 мл
лавровий лист - 1-2 шт.
перець духмяний горошком - 4-5 шт.
гвоздика - 4 шт.
сіль - за смаком
перець мелений чорний - за смаком

Грибна солянка з опеньків на зиму готується так:

1. Свіжі гриби перебираємо, чистимо і заливаємо водою. Даємо постояти у воді хвилин 15. Варимо їх на невеликому вогні хвилин 30-40. Варити гриби завжди бажано подовше. Це пов'язано з тим, що в грибах міститься багато шкідливих речовин, а при варінні вони нейтралізуються.
2. Капусту миємо і дрібно шаткуємо. Кладемо нашатковану капусту в окрему каструлю.
3. Дрібно нарізаємо болгарський перець. Те ж саме робимо з петрушкою і цибулею.
4. На розпечену до червоного, бажано глибоку сковороду наливаємо соняшникову олію. До речі, якщо до потрібної порції соняшникової олії додати зовсім небагато оливкового, ваше блюдо придбає більш ніжний смак. Смажимо цибулю до придбання ним прозорого кольору, потім додаємо в нього капусту і перець.
5. Готуємо овочі на повільному вогні хвилин 20, постійно помішуючи. В процесі гасіння додаємо за смаком сіль і перець. Якщо рідина з сковороди швидко випарується, можна додати півсклянки води.
6. Незадовго до кінця приготування додаємо в овочеву суміш лавровий лист, гвоздику, перець. Потім додаємо відварені гриби. Безпосередньо перед вимиканням в солянку слід додати оцет. Тим, кому оцет категорично протипоказаний, можна скористатися свіжовичавленим соком лимона.
7. Попередньо стерилізуємо банки і кришки на пару.
8. Викладаємо солянку по банках і стерилізуємо їх в каструлі з водою близько години на середньому вогні.
9. Перевертаємо банки догори дном і ставимо в тепле місце для остигання, закутавши їх при цьому ковдрою або пледом.

Наша солянка готова! Взимку можна вживати і в такому вигляді. Але якщо безпосередньо перед вживанням розігріти з додаванням тушкованого м'яса, ви не зможете відірватися від цієї страви!

Смачного !!!