Рецепт "зеленого" борщу зі щавлем: рецепт з покроковим фото

З приходом весни на ринках з'являються "чарівниці" - бабусі, які торгують свіжою зеленню зі свого городу. Тому в черговий раз, проходячи повз, я не змогла не зупинитися і не прикупити трохи зелені, в тому числі і зелений молодий щавель. Відразу ж захотілося приготувати зелений борщ зі свіжого щавлю за фірмовим рецептом сім'ї мого чоловіка.
Власне кажучи, що з себе представляє цей зелений борщ? В оригіналі він готується з картоплі, моркви, цибулі, зеленого щавлю і варених яєць і за своєю консистенцією і кольором нагадує суп. До речі "зеленим" його називають саме через зелені, крім свіжого щавлю намагаються покласти ще зелені на свій смак. Я люблю додавати петрушку з кропом.
Наш фірмовий сімейний рецепт наближає зелений борщ до класичного приготуванням засмажкою з "буряком" і томатом. Причому спочатку в своїй сім'ї я готувала зелений борщ зі звичайною засмажкою, але з часом стала віддавати перевагу "бурячки" з томатом, тому що вони здатні додати страві особливий приємний смак, більш апетитний вигляд і приголомшливий аромат. Загалом, назву свою борщ тоді цілком виправдовує, виходить, що в борщі капусту просто замінили на варені яйця і свіжий щавель. У тому випадку, якщо ви ніколи не пробували зелений борщ в такому виконанні, настійно рекомендую покуштувати.

Щоб приготувати зелений борщ зі щавлем, вам знадобляться:

м'ясо для бульйону - 250-300 г (у мене курка)
вода для бульйону - 2 л
картопля - 4-6 шт. (Залежно від розміру)
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
буряк - 1 шт.
томат або томатна паста - 200 мл або 2 ст л.
куряче яйце - 3-4 шт.
щавель - пучок (за смаком)
зелень - за смаком
сіль і чорний мелений перець - за смаком
рослинне масло - для засмажкою
сметана - для подачі

Як приготувати зелений борщ зі щавлем:

1. Приготувати курячий бульйон. Коли курка звариться, м'ясо дістати, остудити і відокремити від кісток.
2. Картоплю почистити, помити і нарізати кубиками. Потім відправити в каструлю з бульйоном варитися протягом 15 хвилин.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння та дрібно нарізати кубиками.
4. Морква очистити, помити і натерти на дрібній тертці.
5. Буряк очистити, помити і натерти на дрібній тертці.
6. Приготувати засмажку. Для цього на попередньо розігрітій сковороді з рослинним маслом необхідно обсмажити цибулю з морквою, потім додати буряк. Спасерувати гарненько овочі. Потім додати томат або томатну пасту. Я додаю і те, і те, якщо є можливість, тобто кладу 1 ст.л. пасти і півсклянки томату. Якщо ви додаєте одну томатну пасту, то тоді її необхідно розбавити водою або невеликою кількістю бульйону.
7. Щавель добре промити під проточною водою, обсушити й подрібнити.
8. Курячі яйця відварити круто, остудити в холодній воді і очистити від шкаралупи. Після нарізати кубиками.
8. Після того як картопля звариться, в каструлю відправляємо зажарку і доводимо борщ до кипіння.
9. У самому кінці відправляємо в борщ подрібнені яйця і щавель. Якщо є зелень у вигляді петрушки і кропу, то і її теж. Даємо борщу покипіти протягом 5 хвилин і вимикаємо. Даємо борщу настоятися мінімум 10 хвилин і подаємо на стіл. Але повірте - він наступного дня буде ще смачніше. Все як з класичним борщем
Розливаємо смачний зелений борщ по тарілках і подаємо прикрасивши сметаною і скибочкою вареного яйця.
Смачного!