Щи зі свіжої капусти, тушонки і помідорів

Ще в дуже далекій давнині люди почали замислюватися про те, як уберегти свої продукти харчування від псування. Так, під час розкопок піраміди фараона Тутанхамона вченими-археологами були знайдені в глиняних чашах, овальні половинки яких були скріплені таким собі смолистим складом, забальзамовані і засмажені в оливковій олії качки. Пізніше ними було встановлено, що ці "консерви" перебували в надрах землі близько трьох тисяч років.

На сьогоднішній день тушонка є дуже популярним і улюбленим багатьма продуктом харчування, особливо в поході або на природі (враховуючи те, що її можна дуже довго зберігати, навіть у спеку).

Давайте ж спробуємо приготувати ще одне незвичайне і шалено смачна страва, особливу принадність якому надає саме м'ясна ароматна тушонка!

Щоб приготувати борщ зі свіжої капусти, тушонки і помідорів, нам знадобиться:

вода - 5-6 л
капуста - 1/2 качана
тушонка з яловичини (свинини) - 1-2 банки
ріпчаста цибуля - 2 шт.
картопля - 4 шт.
морква - 1 шт.
часник - 5 зуб.
суміш сушених коренів - 1-2 ст. л.
суміш сушених болгарських перців - 1-2 ст. л.
помідори - 2-3 шт.
томатний кетчуп - 2-3 ст. л.
рослинне масло - 2-3 ст. л.
сіль / перець / спеції - за смаком
свіжа зелень - за смаком

Як приготувати борщ зі свіжої капусти, тушонки і помідорів:

1. Відразу ж варто відзначити, що цей рецепт спочатку був призначений для приготування щей в похідних умовах. Тим не менш, змінивши всього пару «технічних моментів» процесу їх приготуванні, в результаті отримали найпрекрасніший рецепт домашніх щей! Загалом, ви цілком можете його використовувати і в тому, і в іншому випадках.
Отже, починаємо з того, що ставимо на вогонь каструлю (або казан) з водою. Поки вода нагрівається, ми в цей час займемося підготовкою необхідних інгредієнтів. Для цього беремо половинку капустини, промиваємо його і видаляємо негідні листя, після чого якомога тонше шаткуємо її ножем. Очищаємо ріпчасту цибулю і моркву, потім цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а моркву - брусочками.
2. Як тільки вода гарненько нагріється (не закипить, а просто нагріється), всипаємо в каструлю щедру жменю сушених корінь (дана суміш саме так і називається, до неї входить корінь пастернаку, петрушки і т.п.), і практично слідом за нею додаємо нарубану капусту.
Очищаємо від шкірки картоплю і нарізаємо його на середні кубики. Після того як капуста закипить і прокипить близько 10 хвилин, всипаємо в каструлю жменю суміші болгарських перців, а потім (хвилин через 15) і картопля. При цьому потрібно звернути увагу, що якщо ви не любите розварений картопля, тоді вам варто додати його не так на цьому етапі, а трохи пізніше (щоб картопля була твердіше, додайте його разом з тушонкою).
3. Поки варяться наші щі, ми в цей час приготуємо для них зажарку. Отже, розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної олії (в похідних умовах його можна замінити жиром з банки тушонки, вийде ще смачніше) і всипаємо до нього нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, а після цього додаємо і моркву.
Перемішуємо все, і поки овочі гасяться, ми тим часом промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками помідори. Потім відкриваємо тушонку (для «домашніх щей» цілком буде достатньо і 1 банки!) І поділяємо її ножем або ложкою, щоб вона не потрапила в щи однією грудкою. І ще раз зазначимо, що жир з тушонки краще зняти і відправити в сковороду до зажарки, там йому буде саме місце!
4. Повертаємося до овочів: додаємо на сковорідку кілька столових ложок томатного кетчупу і ще трохи підсмажуємо всі разом (не більше 4-5 хвилин), потім знімаємо сковороду з вогню і прибираємо поки в сторонку, забувши про неї практично до самого закінчення процесу приготування щей .
Далі приблизно через 15 хвилин з моменту додавання картоплі в каструлю відправляємо туди ж нарізані помідори, а ще через 10 хвилин і злегка подрібнену тушонку. Очищаємо часник і нарізаємо його невеликими тонкими пластинками. А зараз готуємо «тарілку зі спеціями»: змішуємо в одній невеликій ємності всі свої улюблені сушені трави, приправи і т.п. Наприклад, в даному випадку використовувалися нарубані раніше скибочки часнику, приблизно 2 ст. л. солі, 4-6 листочків лаврового листа, 2 ч. л. сухої зелені кропу і стільки ж петрушки, 1 ч. л. хмелі-сунелі, чорний мелений перець (за смаком), а ще можна взяти приправу в гранулах, типу «Маггі» (достатньо буде і 1 ст. л.).
5. Отже, після того, як пройшло приблизно 15 хвилин з моменту додавання в щи тушонки, закладаємо в них зажарку, а ще хвилин через 2-3 відправляємо туди і тарілочку зі спеціями. Ретельно все перешиваємо, після чого даємо супу покипіти ще хвилин 5-7 на повільному вогні, а потім знімаємо його з вогню і даємо настоятися хоча б 15-20 хвилин.

У цей час ретельно промиваємо, а потім просушують на паперовому рушнику улюблену зелень (кінзу, петрушку, кріп і т.п.) і подрібнюємо її ножем. Розливаємо готові щи по тарілках і щедро заправляємо їх рубаною зеленню!

Всім смачного!