Великодній італійський паску

У кожній країні існують свої традиції святкування Великодня, але обов'язковою їх елементом є особлива випічка. У Мілані (Італія) це панеттоне (панеттоне) - традиційний міланський різдвяний кекс, або паску по-міланськи. Деякі кулінари навіть вважають його ідеальним варіантом паски.

Щоб спекти паску по-міланськи, знадобляться такі інгредієнти:
для опари:
• 1,5 ч. Ложок сухих дріжджів
• 120 мл теплого молока
• 1 ст. ложка цукру-піску
• 1 ст. ложка пшеничного борошна
для тіста:
• 1/3 склянки цукру (у склянці приблизно 240 мл)
• 3 склянки пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця + 2 яєчні жовтки
• 1,5 ч. Ложки солі
• 1/2 склянки цукатів
• 1/2 склянки родзинок
для прикраси:
• 1 ст. ложка молока для змащування поверхні
• 1 жовток для змазування поверхні
• цукрова пудра (за бажанням)
• горіхи
• глазур.

Паска по-міланськи випікається наступним чином:
1. Приготуйте опару: розчиніть дріжджі в теплому молоці і ретельно перемішайте їх з борошном і цукром. Накрийте опару рушником і поставте в тепле місце на 20-30 хв., Щоб утворилася пишна шапка піни.
2. Розітріть вершкове масло з цукровим піском, додайте опару, яйця і яєчні жовтки, добре перемішайте.
3. Просійте борошно і поступово додайте її до отриманої суміші, щоб замісити некруте тісто.
4. Додайте в тісто цукати і родзинки (його необхідно попередньо замочити в окропі на 20-30 хв.) І ще раз перемішайте.
5. Відставте тісто на 1,5-2 години, щоб його обсяг збільшився в 2 рази. Коли тісто підійде, його потрібно обминути.
6. Папером для випічки застеліть форми для пасок, заповніть їх тестом на 1/3 від висоти форм і залиште для вистоювання на 1-2 години (за цей час обсяг тесту збільшитися в 3-4 рази, і воно заповнить всю форму).
7. Збийте яєчний жовток з 1 ст. ложкою молока і змастіть поверхню паски.
8. Поставте паску в духовку, попередньо розігріту до 190 ° С, і випікайте 15 хв. Потім зменшіть температуру до 160 ° і випікайте ще 20-30 хв. Готовність паски можна перевірити дерев'яною шпажкою. Готову паску прикрасьте за бажанням.

Паска по-міланськи можна спекти і в хлібопічці. Для цього зробіть опару, закладіть всі інгредієнти в хлібопічку і встановіть режим «піца» на 45 хв. (= Заміс тіста для піци. Готове тісто розкладіть по формах для пасок, дайте піднятися і далі випікайте по основному рецепту.

Смачного!