Каллінік (11 серпня)

11 серпня (29 липня за старим стилем) - день пам'яті святого мученика Каллініка Кілікії (3-4 ст.). Його проповідь християнського вчення в місті Анкірі викликала обурення язичників, і Каллініка представили на суд ігемону Сакердон. Він засудив святого до жахливої ??смерті: на Каллініка наділи залізні чоботи з цвяхами, що стирчать всередину, і так повели до місця страти, де святого спалили на багатті. Однак його тіло залишилося неушкодженим, і християни поховали його за своїм обрядом.

На Русі ім'я Каллініка асоціювалося з назвою добре відомої і улюбленої ягоди, тому Каллінік перетворився ще й у свято калини, яка якраз встигає до цього часу.

У наших далеких предків калина вважалася символом чистої, непорочної краси, а її гіркий смак символізував гірку долю дівчат, яких віддавали заміж без любові. Часто згадується калина червона і в російській фольклорі.

Гірка ягода, та користь велика
Ягоди калини дійсно гіркі, тому їх зазвичай збирають після перших заморозків - тоді гіркота зникає, ягоди калини стають солодший і цілком придатні в їжу.

За вмістом заліза калина перевершує цитрусові в 10 разів, в ній також більше
вітаміну С і провітаміну А. Плоди калини містять, крім того, дубильні речовини і багато органічних кислот. Саме тому калина - одне з тих рослин, яке використовувалося народом і в харчових, і в лікувальних цілях.

У народній медицині з кори калини виготовляли кровоспинні препарати, з настою квітів калини - засіб від каменів в нирках і в жовчному міхурі, а з настою ягід - засіб для лікування виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту, за допомогою свіжих плодів знімали головні болі.

Офіційна медицина визнає корисну дію ягід калини при порушеннях обміну речовин, включаючи цукровий діабет. Для нормалізації обміну речовин корисно з'їдати по 1 ст. ложці ягід калини в день. Це також забезпечить добову потребу організму у вітаміні С.

Настій з ягід калини має загальнозміцнювальну і заспокійливо дію і використовується при неврозах, спазмах судин, гіпертонії.

Корисна калина і з точки зору косметології: її сік здавна використовували від вугрів і для відбілювання шкіри. Для цього свіжий сік калини порівну змішували зі сметаною і накладали на обличчя на 20 хв., А потім змивали водою.

Однак існують і протипоказання: калину не рекомендується вживати схильності до тромбоутворення і підвищеної згортання крові, при вагітності.

Як збирати і зберігати калину

Калина росте переважно на околицях трав'янистих боліт, на берегах річок і озер, в підлісках листяних і змішаних лісів. Кущі калини червоної досягають висоти 3-4 м; цвіте вона в червні-липні, а плоди дозрівають у серпні-вересні, утворюючи красиві червоні кисті.

Ягоди калини потрібно збирати стиглими. Зазвичай їх зберігають у прохолодних місцях, наприклад, на горищах, де вони не втрачають забарвлення, а їх поживні та цілющі якості зберігаються протягом декількох місяців.

В давнину зібрані ягоди засипали в бочку, заливали водою і заморожували, а потім використовували морожену калину для приготування різних страв. Сьогодні цей спосіб явно застарів, проте з'явилися нові можливості: зібравши свіжі ягоди калини, переберіть їх, розкладіть по пакетах і приберіть в морозилку. Ягоди втратять гіркоту, а ви зможете готувати з калини морси, киселі, начинки для пирогів і пиріжків.

Можна також зварити з калини варення або просто перетерти її з цукром або медом - це стане прекрасною вітамінною добавкою до вашого раціону.

Калина в кулінарії

У селянських сім'ях з калини варили киселі і компоти, її товкли з медом, пекли пироги, готували мармелад в суміші з яблучним пюре. Пироги з калиною називали на Русі Калинник, їх приготування описано у Володимира Даля. Дуже смачними виходили солодкі каші і гарбуз, томління в російській печі з медом і калиною.

З калини можна приготувати дуже корисний і смачний сік: на 1 кг ягід 200 г води і мед за смаком. Такий сік може довго зберігатися в холодильнику і буде незамінним джерелом вітамінів ближче до весни.

Ягоди калини використовуються також для приготування різних приправ або соусу.

Сік калини від природи має желирующими властивостями. Якщо, як робили в старовину, додати до нього яблучне пюре, то можна приготувати смачну пастилу або мармелад. Сік калини - прекрасна основа для киселю.

Рецепти з калиною:

Як приготувати наливку з калини
Настоянка "Калинівка"
Настоянка з калини з айвою
Варення з калини
Пиріжки з калиною
Кисіль з калини
Желе з калини
Фруктово-ягідний десерт з калиною
Пиріг з калиною
 Овочевий салат з калиною
Калина з цукром від застуди