Кальцоне по-домашньому з ковбасою та сиром

Італійський пиріг кальцоне є однією з різновидів піци (до речі, готують його з того ж тіста) і користується великою популярністю в центральних і південних регіонах сонячній Італії. Пишні, рум'яні, ароматні пиріжки з різноманітними начинками навряд чи можуть комусь не сподобатися! Тим більше, що з начинкою завжди можна поекспериментувати. М'ясо і риба, гриби, овочі, зелень, різні види сирів - ви можете сховати під апетитною скоринкою все, що забажаєте!

Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати дивовижно смачні кальцоне по-домашньому з ковбасою та сиром!

Щоб приготувати кальцоне по-домашньому, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 2,5 ст. + 150 г для вимішування
дріжджі сухі - 1 ст. л. (З гіркою)
вода (температура 40-50 градусів) - 1 ст.
мед -1/2 ч. л.
олія оливкова
сіль велика -1/2 ч. л.
для начинки:
пепероні - 8 шматочків
цибуля ріпчаста - 1 шт.
фарш зі спеціями (свинячий або свинячо-яловичий) - 200 г
моцарелла - 30-50 г
твердий сир - 50-60 г
яйце - 1 шт.
для соусу:
томатна паста - 200-215 г
італійські трави -1/2 ч. л.
базилік сухий -1/2 ч. л.
часниковий порошок -1/2 ч. л.
перець чилі (сухий) - щіпка
перець чорний мелений -1/2 ч.л.
сіль велика -1/2 ч. л.

Як приготувати кальцоне по-домашньому з ковбасою та сиром:

1. У велику миску покласти1/2 ч. л. меду. Сухі дріжджі розчинити у склянці теплої води, після чого влити в миску з медом і перемішати. Залишити суміш на 3-5 хвилин, після чого додати1/2 ч. л. солі і1/2 ч. л. оливкової олії. Всипати 1 ст. борошна, перемішати суміш лопаткою або ложкою, додати ще 1 ст. борошна, знову перемішати. Висипати в миску решту борошна і замісити тісто руками.
2. Робочу поверхню (стіл або спеціальну дошку) присипати борошном. Викласти тісто і вимісити руками, поступово підсипаючи невелику кількість борошна, поки маса не перестане прилипати до рук.
3. На дно чистої миски налити1/2 ч. л. оливкової олії.
4. Тісто скачати в кулю і помістити в миску з маслом. Покатати отриманий куля зразок м'ячика так, щоб тісто покрилося тонким шаром оливкової олії з усіх боків.
5. Миску з тістом накрити чистим кухонним рушником і поставити в сухе тепле місце приблизно на 1 годину. Даної кількості тесту вистачить на 4 порції кальцоне.
6. Тепер потрібно зайнятися приготуванням начинки.
7. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями або соломкою.
8. У сковороді розігріти невелику кількість оливкової олії. Викласти нарізану цибулю і обсмажити до золотистого кольору (цибуля має стати м'яким). Витягти цибулю в чисту миску.
9. У тій же сковороді злегка згасити на маленькому вогні фарш зі спеціями.
10. Моцареллу і твердий сир натерти на середній тертці окремо в невеликі тарілочки.
11. У невеликій каструльці змішати томатну пасту і спеції. Поставити каструлю на вогонь (середній або маленький) і довести соус до кипіння. Відставити убік і остудити. Якщо томатна паста надто густа, можна розбавити її невеликою кількістю води. У цьому випадку важливо не перестаратися, так як зайво рідкий соус буде розтікатися.
12. Тісто злегка обмять і розділити на 4 рівні частини. Скачати в кульки і розкачати в коржі діаметром 20-25 см.
13. Половинку кожного коржика змастити приготованим раніше томатним соусом.
14. На змащені соусом половинки шарами викласти начинку в наступній послідовності: обсмажений фарш зі спеціями, ріпчаста цибулька, шматочки пепероні, тертий сир (спочатку моцарелу, потім - твердий).
15. Накрити начинку другою половинкою коржі і, підкручуючи тісто, ретельно заліпити краї кальцоне.
16. У невеликій мисочці збити 1 яйце.
17. Викласти заготовки кальцоне на деко, застелене пекарської папером, змастити кожен виріб збитим яйцем і посипати італійськими травами.
18. Помістити деко в духовку і випікати страву при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин (до появи хрусткої золотистої скоринки).
19. Готові кальцоне витягти з духовки і остудити. Подати на стіл з рештою томатним соусом.

У процесі приготування можна використовувати не тільки пепероні, а й будь-яку іншу салямі, домашню ковбасу, шинку, копчену грудинку. В якості альтернативи моцареллі можна запропонувати бринзу (не надто солону або попередньо змочену у воді). А ось додавання в начинку гострого перцю - справа не принципове! Якщо ви не є фанатом цього продукту (або ж вам протипоказано його вживання), сміливо відмовтеся від нього. Можу вас запевнити, що смак страви анітрохи не погіршиться!

Подавайте кальцоне на порційних тарілках, прикрашених гілочками зелені (базиліка, петрушки) і часточками свіжих помідорів.

Приємного вам апетиту!