Панфорте

Панфорте в перекладі з італійської - твердий хліб, традиційний різдвяний італійський пиріг. Такий пиріг прийнято дарувати на Різдво. Оригінальність цього пирога полягає в тому, що інгредієнти в начинці можна заміняти на свій розсуд, брати горіхи або сухофрукти ті, які вам подобаються, і спеції, які ви віддаєте перевагу. Хороший він ще тим, що є пісним, вегетаріанським і просто корисним стравою. Трохи нагадує знайомі нам козинаки, але з суміші горіхів з сухофруктами.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 645 ккал

• фундук - 110 г
• мигдаль - 110 г
• цитрусові цукати, суміш - 125 г
• ананасові цукати - 100 г
• цедра лимона - 4 ст.л.
• борошно пшеничне - 75 г
• кориця мелена - 1 ч.л.
• горіх мускатний мелений - 0,25 ч.л.
• кардамон мелений - 0,25 ч.л.
• гвоздика мелена - 0,25 ч.л.
• імбир мелений - 0,25 ч.л.
• перець білий мелений - щіпка (можна замінити меленим запашним перцем)
• цукор - 150 г
• мед - 4 ст.л.
• масло вершкове - 50г
• цукрова пудра

Як приготувати панфорте:

1. 1. Вузький і довгий прямокутний деко застелити пергаментним папером. Змастити папір вершковим маслом.
   2. Приготувати горіхи і цукати. Горіхи можна злегка обсмажити на сухій сковороді. Цукати нарізати, якщо треба. Скласти все в миску, додати спеції і борошно. Добре все перемішати.
   3. Зварити сироп з меду, цукру і вершкового масла. Сироп варити до того ступеня, коли крапля миттєво застигає в холодній воді. Для перевірки поставте мисочку з холодною водою поруч. Тільки вода повинна бути не просто холодною, а крижаний - з льодом. Капніть в воду сироп і відразу витягуйте крапельку - якщо вона тверда і тільки злегка пружинить, то сироп готовий. Якщо легко розповзається між пальцями, то ще треба поварити. Якщо ж у вас є спеціальний термометр, то просто доведіть сироп до 118 градусів.
   4. Вилийте сироп в суху суміш і ретельно перемішайте. Тепер робити треба все дуже швидко - поки сироп не застиг.
   5. Викладіть суміш на підготовлений лист. Гарненько утрамбуйте і вирівняйте мокрими руками. На фото моя перша спроба - я не знала, що треба ще і утрамбувати суміш гарненько і тому у мене вийшли порожнечі всередині. Ідеальний пиріг повинен бути щільним, без дірочок всередині.
   6. Випікайте при 150 градусах близько 35 хвилин.
   7. Охолодіть пиріг у формі. Звільніть від паперу, наріжте тоненькими смужками і посипте цукровою пудрою. Зберігайте в холодильнику.

   Панфорте я робила перший раз в житті. Вийшов він у мене не ідеальний - з пустотами всередині, злегка підгорів (але саме підгорілі шматочки виявилися найсмачнішими). І ще у мене не було вдома цукрової пудри, а перемолоти її нема на чому. Тому на фото не еталон. Але у вас вийде краще - впевнена.

   Тільки що, гортаючи журнал, який мені видали в магазині, натрапила на статтю про італійську кухню. Ось що написано про панфорте: «У Тоскані вам обов'язково попадеться пиріг панфорте. Считатся, що його рецепт був придуманий в 13 столітті в монастирі Сієни. Зараз панфорте являє собою щільний пиріг з горіхів, фруктів, меду і спецій, він злегка гострий на смак. Є також варіант з шоколадом, горіхами і спеціями ».

2. Смачного!