Салат баклажани з помідорами на зиму

Історичною батьківщиною баклажана вважається Індія, де цей овоч культивувався людиною ще задовго до початку нашої ери. Потім завдяки арабам у IX ст. ця рослина потрапила в Африку, а після цього і в Європу, звідки баклажани поширилися по всьому світу.

Цікаво зауважити, що самі найменування баклажана в різних мовах світу показують, яким був шляховий маршрут цього овоча. Так, арабське «базінджан» спочатку перетворилося на португальське «берінджелла», а після в іспанське «альберенхена», після чого ця назва потрапило під французьку та англійську мови як «обержін». Що ж стосується російської назви баклажана, то, швидше за все, воно має турецькі або таджицькі коріння.

Давайте ж сьогодні спробуємо приготувати одне з найбільш смачних і корисних страв з цього овоча, щоб ви змогли їм порадувати своїх близьких навіть холодною зимою!

Щоб приготувати салат баклажани з помідорами на зиму, нам знадобиться:

стручковий (гіркий) перець - 1 шт.
солодкий болгарський перець - 10 шт.
часник - 1 головка
оцет (9% -ний) - 100 мл
цукровий пісок - 200 г
баклажани - 3-4 кг
помідори - 10 шт.
сіль - 2 ст. л.

Як приготувати салат баклажанис помідорами на зиму:

1. Насамперед займемося підготовкою овочів. І почнемо, мабуть, з баклажан. Отже, їх потрібно гарненько промити під проточною водою, а потім очистити від шкірки. Далі нарізаємо овочі середніми кружечками (товщиною приблизно в 1-1,5 см) і заливаємо достатньою кількістю холодної води (її, до речі, потрібно гарненько підсолити). Залишаємо баклажани в такому вигляді під гнітом на одну годину.
2. У цей час ми займаємося підготовкою інших продуктів. Отже, очищаємо часник від лушпиння, а солодкий і стручковий перець - від насіння і серцевини, після чого промиваємо всі овочі разом з помідорами під теплою проточною водою. Нарізаємо перець (і гіркий, і болгарський) зручними великими шматками.
3. Далі знімаємо з помідорів шкірку. Для цього робимо на кожному томаті невеликі хрестоподібні надрізи на їх поверхні, після чого заливаємо їх достатньою кількістю окропу і залишаємо в ньому на деякий час (хвилини на 2-3). Після цього акуратно знімаємо шкірку.
4. Тепер пропускаємо через м'ясорубку спочатку часник і гіркий перець, а потім болгарський перець і помідори. Перемішуємо овочеве «пюре» і додаємо до нього необхідні спеції - сіль, оцет і цукор. До речі, цукрового піску потрібно взяти трохи менше склянки (близько 8 ст. Л.).
Ще раз все ретельно перемішуємо.
5. Повертаємося до наших баклажанів. Зливаємо з них воду і трохи навіть віджимаємо. Тепер відправляємо їх в каструлю до овочів, которуюотправляем на вогонь. Гарненько все перемішуємо.
6. Доводимо овочі до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і проварюємо вміст каструлі близько 20 хвилин (під закритою кришкою, але не забуваючи періодично помішувати її вміст).
7. За цей час можна якраз підготувати банки для салату. Отже, їх потрібно спочатку добряче вимити (особливу увагу приділіть горлечка), а потім стерилізувати - обдати окропом або гарячою парою (по кілька хвилин кожну окрему банку). При цьому кришки для банок теж стерилізуються в обов'язковому порядку (їх можна просто прокип'ятити якийсь час у воді).
8. Отже, розливаємо готовий баклажановий салат по підготовлених сухим банкам, після чого герметично закочує їх кришками. Далі банки з салатом потрібно обережно перевернути денцем вгору, укутати в теплий рушник і залишити в такому вигляді остигати на добу.

Потім переставляємо салат в холодне місце, де вони будуть зберігатися у нас до самої зими. Ось і всі секрети приготування смачного незвичайного баклажанового салату!

Приємного всім апетиту!