Грибний салат з овочами на зиму

Потрібно сказати, що про користь грибів та їх благотворну дію на організм людини відомо вже не одне тисячоліття. І в даний час цей продукт харчування як і раніше залишається одним з найулюбленіших і затребуваних в раціоні багатьох людей. Втім, сьогодні вже нікого не здивуєш тим фактом, що гриби завдяки своєму складу є унікальним, можна навіть сказати універсальним продуктом, оскільки вони настільки ретельно вивчені в лабораторіях, що й самі вчені сприймають цю інформацію як давно доведений факт.

Так, щодо змісту мінералів гриби цілком можна порівняти з фруктами, а по складу і кількості вуглеводів - з овочами. До того ж за кількісним вмістом білка гриби навіть перевершують м'ясо (їх навіть іноді так і називають - «лісовим м'ясом»).

Тому вживання грибів не може навіть ставитися під питання, особливо в зимову пору року, коли організм особливо потребує додаткових порціях корисних органічних речовин. Отже, давайте ж спробуємо сьогодні приготувати одне з найбільш смачних і корисних страв з грибів, яким ви зможете насолоджуватися і взимку, - грибний салат з овочами на зиму. Врахуйте, що з трубчастими грибами салат виходить смачніше, ніж з пластинчастими.

Щоб приготувати грибний салат з овочами на зиму, нам знадобиться:

гриби - 1,5 кг
помідори - 1 кг
болгарський солодкий перець - 1 кг
ріпчаста цибуля - 0,5 кг
морква - 0,7 кг
цукровий пісок - 70 г
сіль - 50 г
оцет (9% -ний) - 100 мл
рослинне масло - 300 мл

Як приготувати грибний салат з овочами на зиму:

1. Відразу потрібно зазначити, що для приготування цього салату ви можете використовувати практично будь-який вид своїх улюблених грибів. При цьому, щоб салат вийшов не тільки смачним, але і красивим, гриби потрібно ретельно перебрати і залишити для його приготування тільки самі молоденькі, крепенькие і, звичайно ж, без червоточини.
Таким чином, першим етапом приготування салату буде підготовка грибів, при якій їх потрібно гарненько промити, очистити (якщо є необхідність), а потім нарізати на шматочки середнього розміру. Далі перекладаємо гриби в каструлю, заливаємо водою і відварюємо протягом 5-10 хвилин (після того, як закипить вода). Потім відкидаємо гриби на друшляк і промиваємо їх холодною водою.
2. Тепер перекладаємо відварені гриби в суху (!) Сковороду і обсмажуємо їх на помірному вогні, постійно помішуючи (до того часу, поки зайва вода не випарується). Потім знімаємо гриби з вогню і даємо їм охолонути.
3. Далі обмиваємо під проточною водою помідори, а потім нарізаємо їх середніми шматочками. Ретельно промиті болгарський перець очищаємо від серцевини і плодоніжки, після чого нарізаємо його м'якоть соломкою або невеликими кубиками.
Тепер черга ріпчастої цибулі: очищаємо його від лушпиння, а потім нарізаємо середніми півкільцями. Очищену від шкірки моркву натираємо на крупній тертці або просто нарізаємо в довільній формі (брусочками або соломкою).
4. Тепер озброюємось великий і бажано широкої каструлею (або мискою, але з кришкою), літрів на 5-7, щоб було зручно перемішувати салат. Далі виливаємо в неї 300 мл рослинного масла і гарненько розігріваємо його. Тепер викладаємо в розпечене масло подрібнені помідори й тушкуємо їх протягом 5 хвилин, зменшивши вогонь до середнього.
5. Як тільки помідори почнуть виділяти сік, додаємо до них в каструлю солодкий перець і цибулю. Слідом за ними ми додаємо моркву, і в останню чергу - гриби. Тепер засипаємо до овочів 3/4 склянки цукру (стакан на 200 мл) і 50 г солі. Зменшуємо трохи вогонь і акуратненько все перемішуємо (при цьому тушковані овочі повинні рясно пускати сік).
Як тільки овочева заготівля почне кипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб вміст каструлі продовжувало кипіти) і, періодично помішуючи, продовжуємо уварювали салат ще близько 45-60 хв. під закритою кришкою. А якщо ви хочете зробити салат ще й злегка пікантним, додайте на цьому етапі невеликий стручок гіркого перцю (дрібно-дрібно нарізаний ножем).
6. Хвилин за 5-7 до готовності салату зніміть пробу на сіль / цукор (при необхідності додайте відсутньої спеції). А ще на цьому етапі в салат потрібно додати 100 мл 9% -ного оцту. Останній раз все ретельно перемішуємо і продовжуємо варити до готовності.
7. У цей час можна зайнятися підготовкою банок, які спочатку потрібно дуже ретельно вимити, а потім простерилізувати окропом або гарячою парою. До речі, кришки для банок стерилізуються теж в обов'язковому порядку, для чого їх потрібно залити на якийсь час крутим окропом (або навіть злегка прокип'ятити).
8. Тепер обережно розливаємо по теплих банкам киплячий салат, герметично закочує їх кришками, після чого перевертаємо денцем вгору і замотуємо в теплі рушники (або ковдри і т. П.). Залишаємо наш салат з овочами в такому вигляді як мінімум на добу, щоб він охолов, а потім відправляємо в холодне місце до зими (хоча зняти пробу можна і на наступний день).

У будь-якому випадку овочевий салат на зиму виходить дуже смачним і вітамінним, будучи прекрасним доповненням до будь основної страви!

Приємного всім апетиту!