Грецький салат з квасолею на зиму

Не всі знають про те, що квасоля є не тільки корисним, але ще й дуже давнім продуктом харчування. Так, її історія налічує вже більше 7000 років. Саме в той час народи, які заселяли територію Центральної і Південної Америки, почали культивувати квасолю і вживати її в їжу. З часом вона стала однією з найпопулярніших культур Стародавнього Єгипту і Риму. А ось римляни, між іншим, знайшли даної зернобобових культур не тільки кулінарне призначення. У той час багато римські красуні використовували квасоля в косметичних цілях, виготовляючи на її основі відмінні білила і пудру. Більше того, ходять легенди, що саме квасоля була «таємним» інгредієнтом масок для обличчя самої Клеопатри.

Сьогодні ж квасоля є досить популярним і поширеним харчовим продуктом, вирощуванням якої займаються і європейці, і азіати, і жителі обох Америк. Тому давайте спробуємо приготувати з її допомогою одне дуже смачне, ситне і в какре мірі навіть ексклюзивну страву, яким ви зможете радувати своїх близьких впродовж всього року!

Щоб приготувати грецький салат з квасолею на зиму, нам знадобиться:

цибуля ріпчаста - 0,5 кг
цукровий пісок - 1 ст.
оцет (70% -ний) - 1 ч. л.

мелений перець (чорний) - 2 ч. л.
сіль (за смаком) - 3 ст. л.
перець солодкий - 1 кг
помідори - 2.5 кг
морква - 1 кг
масло рослинне - 0.5 л
квасоля - 1 кг

Як приготувати грецький салат з квасолею на зиму:

1. Як і завжди, починаємо з підготовки необхідних продуктів. Отже, в першу чергу займемося квасолею. Її необхідно залити достатньою кількістю холодної води і залишити в такому вигляді хоча б на 12 годин. Кращим варіантом буде залити квасолю на ніч.
2. Очищаємо від шкірки морквину, ріпчаста цибуля - від лушпиння, солодкий перець - від серцевини і насіння, а помідори - від плодоніжок. Тепер ретельно промиваємо всі овочі під теплою проточною водою.
3. Нарізаємо підготовлені овочі довільно (тобто, як вам найбільше подобається), наприклад, помідори середніми шматочками, болгарський перець соломкою, цибулю півкільцями або кубиками, а моркву можна і зовсім натерти на тертці.
Перекладаємо всі овочі і квасолю в зручну велику каструлю або миску (бажано з широким дном).
4. Тепер додаємо в каструлю всі необхідні спеції і добавки - сіль і цукор, чорний мелений перець, оцет і рослинне масло. Гарненько все перемішуємо, а потім відправляємо каструлю на вогонь. При цьому, щоб овочі готувалися правильно (Не смажилися, а саме гасилися), під каструлю бажано підставити рассекатель.
5. Доводимо вміст каструлі до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб не переривався сам процес кипіння) і проварюємо овочі близько 2 годин під закритою кришкою, не забуваючи час від часу їх помішувати.
6. За цей час ми встигнемо підготувати банки під наш салат. Отже, їх, насамперед, потрібно ретельно вимити (особливо шийки), а потім простерилізувати (обдати окропом або гарячою парою). Після цього виставляємо банки дном вгору на паперовий рушник, щоб вони просохли. Або ж ви можете помістити їх на якийсь час в злегка розігрітий духову шафу.
До речі, кришки для банок потрібно також обов'язково стерилізувати. Для цього промиваємо їх, а потім кип'ятимо у воді.
7. Отже, розливаємо наш гарячий грецький салат з квасолею по підготовлених сухим банкам і закочує їх герметично кришками. Тепер дуже обережно перевертаємо банки шийкою вниз і замотуємо в теплі рушники. Залишаємо салат остигати в такому вигляді як мінімум на ніч. Потім переставляємо їх в холодне місце, де салат буде зберігатися до зими!

Ось і всі секрети приготування дійсно смачного, ароматного і дуже незвичайного салату на зиму, якому неодмінно зрадіють і діти, і дорослі в холодну пору року!

Смачного!