Аджика гарячим способом

Мало хто здогадується, що аджика спочатку є стравою абхазького, а не грузинського походження. Вона являє собою гостру, пекучу і шалено ароматну пастоподібну овочеву масу, приготовану з червоного перцю, часнику, пряних трав (не тільки сушених, але і свіжих) та інших добавок, склад яких може варіюватися залежно від тих чи інших рецептів її приготування.

Як правило, аджика має червоний колір, але подібні заправки можуть також готуватися і з недостиглого гострого перцю, що надає їм зеленуватий відтінок. Варто відзначити, що традиційний рецепт аджики в своєму складі не містить помідорів. Однак сучасні варіації приготування цієї страви допускають їх присутність, що, в свою чергу, робить і консистенцію, і сам смак аджики більш м'яким і пікантним. Але в будь-якому випадку за гостроту цієї приправи відповідатиме червоний гострий перець, який є обов'язковим його компонентом.

Потрібно зауважити, що аджика - це не тільки дуже смачна і ароматна приправа, здатна повніше розкрити смак страви і додати йому нові вишукані смакові нотки. Це ще і дуже корисний харчовий продукт, який сприяє травленню, стимулює апетит і просто піднімає настрій!

Щоб приготувати аджику гарячим способом, нам знадобиться:

помідори - 2,5 кг (м'ясисті)
солодкий перець (болгарський) - 0,5 кг
морква - 0,5 кг
ріпчаста цибуля - 0,3 кг
часник - 0,2 кг
гіркий перець (стручковий) - 2 шт.
рослинне масло - 100 мл
оцет (9% -ний) - 50-100 мл
цукровий пісок - 1-2 ст. л.
сіль - 1-2 ст.л.

Як приготувати аджику гарячим способом:

1. Перш за все, нам потрібно підготувати всі необхідні продукти. Отже, промиваємо помідори під проточною водою, а потім просушують їх за допомогою паперового рушника. Далі прокручуємо помідори через м'ясорубку у велику глибоку емальовану миску або каструлю.
2. Промиваємо солодкий болгарський перець, потім просушують його від зайвої вологи і очищаємо від серцевини і насіння. Потім прокручуємо через ту ж м'ясорубку в миску до помідорів.
3. Очищаємо ріпчасту цибулю і моркву, ретельно промиваємо їх, а потім перекручуємо через м'ясорубку аналогічним чином. Тепер перемішуємо все подрібнені овочі до отримання щодо однорідної овочевої маси.
4. Далі відправляємо каструлю з перекрученими овочами на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Варимо овочеву масу на середньому вогні під закритою кришкою близько 20-30 хвилин, не забуваючи її час від часу помішувати дерев'яною ложкою.
5. Поки наша аджика буде закипати, а потім варитися, ми в цей час встигнемо підготувати інші інгредієнти. Отже, очищаємо від лушпиння часник, потім очищаємо від насіння гіркий стручковий перець і промиваємо овочі під проточною водою.
Далі відправляємо часник і перець в м'ясорубку або ж подрібнюємо їх в «кашку» за допомогою блендера. До речі, якщо у вас достатньо «серйозний» агрегат, тоді і попередні овочі ви також можете подрібнити у блендері.
6. Через півгодини варіння додаємо в ємність з аджикою подрібнений часник і гіркий перець і сюди ж відправляємо інші добавки - рослинна олія, цукор і сіль (за смаком), а також оцет. Хорошенечко все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб аджика продовжувала слабо кипіти) і продовжуємо варити вміст каструлі ще один годину (під закритою кришкою, але періодично помішуючи).
7. За цей час ми встигнемо підготувати і простерилізувати банки під аджику. Отже, їх потрібно спершу добре вимити (особливо зверніть увагу на горлечка), а потім простерилізувати окропом або гарячою парою (по кілька хвилин кожну банку). Причому кришки для цих банок потрібно простерилізувати теж в обов'язковому порядку (тобто, їх потрібно спочатку вимити, а потім прокип'ятити кілька хвилин).
8. Акуратно розливаємо готову аджику по підготовлених банкам, а потім герметично закриваємо їх. Перевертаємо банки шийкою вниз, закутують їх в теплий рушник і залишаємо в такому вигляді остигати приблизно на добу.
Далі відправляємо банки з аджикою на зберігання в яке-небудь прохолодне місце. Ось і всі секрети приготування виключно смачною і дуже пікантній аджики! Пригощайтеся самі і пригощайте своїх близьких та друзів!

Всім смачного!