Ікра кабачкова з часником і солодким перцем на зиму

Не всім відомо, що кабачки - близькі родичі гарбуза, точніше, її кущова форма. Їх історичною батьківщиною вважається Америка (якщо бути зовсім точним, то Мексика), де цей овоч вирощувався ще за 3000 років до нашої ери. У Європі кабачки з'явилися тільки в XVI в. разом з гарбузом після відкриття Америки. На сьогоднішній день кабачки культивуються по всьому світу.

Цікаво зауважити, що в свіжому вигляді плоди можуть використовуватися протягом року досить-таки довго - починаючи з ранньої весни (як правило, це тепличні кабачки) і закінчуючи пізньою осінню, коли дозрівають всі інші види, що вирощуються на відкритому ґрунті.

А сьогодні давайте спробуємо приготувати з кабачків неймовірно смачне, виключно популярне і улюблене багатьма блюдо, яким ми зможемо насолоджуватися протягом усього року! Ікра кабачкова з часником і солодким перцем на зиму стане вашою улюбленою закускою!

Щоб приготувати ікру кабачкову з часником і солодким перцем на зиму, нам знадобиться:

часник - 2-4 зуб.
солодкий (болгарський) перець - 3-4 шт.
кабачки - 1,5 кг
ріпчаста цибуля - 0,2-0,3 кг
морква - 0,5 кг
рослинне масло
сіль - за смаком

Як приготувати ікру кабачкову з часником і солодким перцем:

1. Перше, з чого ми почнемо, це підготовка всіх необхідних інгредієнтів. При цьому варто звернути увагу, що основною відмінністю саме цього рецепта приготування є те, що ми їх просто будемо відварювати.
Отже, очищаємо морквину, цибулю, часник, кабачки і солодкий болгарський перець, після чого ретельно промиваємо всі овочі під проточною водою. Потім викладаємо їх на паперовий рушник, щоб воно ввібрало в себе зайву вологу.
2. Тепер озброюємось невеликий, але зручною каструлею, наливаємо в неї достатню кількість води (небагато). Відправляємо ємність на вогонь і чекаємо, коли закипить в ній вода, після чого відварюємо в ній морква (близько 15 хвилин). Потім виймаємо готову морквину з каструлі і даємо їй охолонути.
3. Поки вариться морквина, ми займемося підготовкою інших продуктів: нарізаємо невеликими кубиками солодкий перець (який ми обов'язково очистили від серцевини і насіння) і кабачки.
Далі нарізаємо вже остигнула морква невеликими кубиками і відправляємо її разом з кабачками і перцем в окрему каструлю, після чого проварюємо овочі на помірному вогні до їх м'якості (точніше, м'якості перцю і кабачків), приблизно 15 хвилин.
4. У цей час нарізаємо тонкими півкільцями ріпчасту цибулю. Наливаємо в сковорідку достатню кількість рослинної олії і відправляємо її на вогонь. Коли масло гарненько розігріється, викладаємо в нього наш подрібнену цибулю, який ми обсмажуємо до готовності на помірному вогні, періодично не забуваючи накривати сковорідку кришкою. В результаті цибуля має вийти м'яким і зі злегка золотистим відтінком.
5. Після цього пропускаємо проварені овочі разом з обсмаженою цибулею через м'ясорубку. Або ж ви можете довести овочеву масу до необхідної консистенції за допомогою кухонного комбайна / блендера.
Далі обережно перекладаємо вийшла овочеву масу в каструльку, яку ми знов-таки відправляємо на вогонь і проварюємо овочі під закритою кришкою на повільному вогні близько 40 хвилин. При цьому не забуваємо кабачкову ікру посолити за смаком (при бажанні можна також додати чорний мелений перець), а також додати перед варінням пропущений через часниковий прес (або натертий на тертці) часник.
6. За цей час ми встигнемо простерилізувати банки та кришки (як слід вимити їх, після чого обдати окропом або дуже гарячою парою). Потім дуже обережно наповнюємо банки приготовленої ікрою і герметично закочує їх.

От і все, дуже смачна, ароматна і абсолютно не складне в приготуванні кабачкова ікра з перцем і часником готова!

Приємного всім апетиту!