Грибний салат на зиму

У рецептуру багатьох заготовок входить оцет. Грибний салат на зиму не є винятком. Так для чого ж потрібен оцет і що він взагалі собою являє?

Не всім відомо, що оцет являє собою харчовий продукт у вигляді безбарвної або ж злегка забарвленої прозорої рідини, який характеризується великим вмістом оцтової кислоти. Як правило, оцет одержують за рахунок мікробіологічного синтезу з використанням оцтовокислих бактерій. Дана спеція відома людству ще з глибокої давнини, коли оцет отримували в результаті бродіння вина.

Оцет може бути натуральним і синтетичним. Так, натуральний оцет містить у своєму складі не тільки оцтову, але й інші харчові кислоти (такі як лимонна кислота, виннокаменная, яблучна і т. П.). А ще в цьому продукті присутні альдегіди, ефіри й складні спирти, які, в свою чергу створюють ароматичний букет оцту (як відомо, цей продукт має різко-кислим смаком і специфічним ароматом).

З додаванням оцту можна приготувати виключно смачні і незвичайні страви, в тому числі грибний салат на зиму.

Щоб приготувати грибний салат на зиму, нам знадобиться:

помідори - 1 кг
кріп - 1 пучок
рослинне масло - 2-3 ст. л.
свіжі гриби - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
оцет (9% -ний) - 2 ст. л.
сіль / перець - за смаком
лавровий лист - 2 шт.
морква - 1 кг

Як приготувати грибний салат на зиму:

1. Насамперед займемося підготовкою овочів для нашого салату. Для цього дуже ретельно промиємо під теплою проточною водою гриби (для цього рецепта підійдуть будь-які гриби, тому сміливо беріть свої найулюбленіші), потім очищаємо їх і нарізаємо на середні шматочки. Перекладаємо гриби в зручну каструлю, заливаємо достатньою кількістю води (її, до речі, потрібно трохи підсолити) і відварюємо до готовності (в результаті гриби повинні осісти на дно каструлі).
2. Поки гриби варяться, ми займемося підготовкою інших овочів. Отже, гарненько промиваємо помідори, очищений від лушпиння цибулю, моркву (очищену від шкірки), а також зелень кропу. Тепер помідори обшпарюємо крутим окропом і залишаємо в ньому на деякий час, після чого знімаємо з них шкірку і прокручуємо на м'ясорубці (або просто подрібнюємо в блендері). Морквину натираємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо невеликий соломкою або півкільцями (як вам більше подобається).
3. Беремо велику широку каструлю, виливаємо в неї вказану кількість рослинної олії і відправляємо на вогонь. Як тільки масло трохи розігріється, викладаємо в каструлю всі підготовлені овочі (помідори, морква і цибуля). Тепер зменшуємо вогонь до середнього і доводимо овочі до кипіння.
4. Після цього додаємо в киплячі овочі відварені гриби. Перемішуємо все і додаємо сіль за смаком (при бажанні можна також додати чорний мелений перець). Тушкуємо все разом на помірному вогні під кришкою близько 20-30 хвилин (не забуваючи як слід помішувати).
5. У цей час нарізаємо дуже дрібно промиту і просушену зелень кропу, яку ми додаємо в каструлю після закінчення зазначеного часу разом з лавровим листом і оцтом. Знову все ретельно перемішуємо (і вже можна пробувати салат на сіль / перець).
6. Продовжуємо гасити вміст каструлі ще хвилин 10, після чого прибираємо лавровий лист і відразу ж розкладаємо наш грибний салат по підготовлених гарячим простерилизованнимбанкам. Варто підкреслити, що етап стерилізації банок (і кришок для них, до речі, теж) є обов'язковим. Тому банки спочатку потрібно гарненько вимити використовуємо не миючі засоби, а звичайну харчову соду), а потім як слід обдати окропом або гарячою парою. Кришки прокип'ятити кілька хвилин у воді. Потім і банки, і кришки потрібно просушити.
7. Герметично закочені банки перевертаємо денцем вгору і замотуємо теплими рушниками. Залишаємо їх у такому вигляді остигати як мінімум на добу. Потім відправляємо їх зберігатися в холодне місце до зими.

Ось і всі секрети приготування дійсно смачного і дуже корисного грибного салату на зиму!

Приємного всім апетиту!