Салат з кабачків і квасолі на зиму

Домашні заготовки на зиму ніколи, напевно, не втратять своєї популярності, незважаючи на те, що в супермаркетах можна купити будь-які продукти в будь-який час року. Свіжі фрукти та овочі, вирощені взимку в тепличних умовах, зазвичай не можуть похвалитися насиченим смаком і великою кількістю вітамінів, на відміну від домашньої консервації. Крім того, ні в одному магазині ви не знайдете такої великої кількості різноманітних заготовок, які можна приготувати за домашніми рецептами.

Кабачки заготовляють на зиму не рідше, ніж огірки чи помідори, але більшість такої консервації призначене для закусок. Мій же рецепт - це повноцінне блюдо, хоча його можна використовувати і для приготування салатів. Кабачки багаті клітковиною, калієм і натрієм, які зберігаються після термічної обробки, тому взимку такі корисні продукти будуть дуже до речі. Квасоля ж багата білком і фосфором, вона робить це блюдо дуже ситним і поживним. Такий салат я зазвичай готую на зиму, але можна насолоджуватися його смаком і відразу ж після приготування.

Щоб приготувати салат з кабачків і квасолі на зиму, вам знадобиться:

кабачки - 3 кг
перець болгарський - 0,5 кг
цукор - 1 ст.
сіль - 1,5 ст. л.
помідори протерті - 0,5 л
відварна квасоля - 2 ст.
масло рослинне - 350 мл
червоний перець - 1 ч. л.

Як приготувати салат з кабачків і квасолі на зиму:

1. Все поріжемо дуже дрібно, зокрема, я різала кабачок кубиками, а перець нарізала соломкою, так виходить набагато красивіше, але це виключно справа смаку.
2. Ретельно все перемішуємо і варимо на середньому вогні 60 хвилин, а буквально за 5 хвилин до готовності додаємо 1,5 ст. ложки оцту.
3. Тепер салат з кабачків і квасолі на зиму розливаємо в заздалегідь підготовлені баночки і закочує їх.
В результаті із зазначеного вище кількості інгредієнтів у нас виходить приблизно 4-5 літрових банок! Швидко, просто, смачно і корисно!

Завдяки цим рецептом і процесу консервації ви можете отримати вітамінний шматочок літа на своєму столі в зимовий і осінній час року.

Смачного!