Кабачки з квасолею на зиму

Зізнаюся, був час у моєму житті, коли я абсолютно не вміла займатися заготівлею консервації на зиму. До того часу я вже жила самостійним життям і не мала можливості насолоджуватися чудовими витворами мами і сестри, тому періодично купувала різні заготовки в супермаркетах. Так, чесно сказати, тільки зрідка мені траплялося те, що дійсно смачно! Те оцту величезна кількість, що є просто неможливо, то цукру кладуть ніби в варення, то ще щось ... Але один салатик з кабачків і квасолі все-таки припав мені до душі! З часом, коли я вже набралася достатньо досвіду в даному розділі кулінарії, я знайшла рецепт цього самого страви і сьогодні хочу поділитися ним з вами! Отже, готуємо кабачки з квасолею на зиму! До речі, смачна закуска помідори з кабачками на зиму також є однією з моїх улюблених!

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 110 ккал / 100 г

• кабачки - 3 кг
• перець болгарський - 500 г
• квасоля відварна - 2 ст.
• томатне пюре - 500 мл
• цукор - 1 ст.
• олія соняшникова - 350 мл
• перець червоний мелений - 1 ч. л.
• сіль - 1,5 ст. л.
• оцет - 1,5 ст. л.

Як приготувати кабачки з квасолею на зиму.

1. 1. Кабачки вимити, нарізати маленькими кубиками. Якщо овочі добре визріли, рекомендую попередньо зрізати шкірку і видалити великі насіння, так як вони жорсткі і можуть зіпсувати смак заготовки.
   2. Приготувати томатне пюре. Для цього помідори вимити, опустити на кілька секунд у гарячу воду або ж просто обдати окропом, зняти шкірку. Пропустити підготовлені помідори через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
   3. Болгарський перець вимити, очистити від плодоніжок, насіння і мембран. Нарізати перець соломкою або квадратиками середнього розміру.
   4. Кабачки, болгарський перець, відварну квасолю перекласти у велику каструлю, залити томатним пюре, додати цукор, сіль, соняшникова олія і червоний мелений перець. Перемішати всі інгредієнти. Помістити каструлю на вогонь і варити салат протягом 1 години. За 5 хвилин до закінчення приготування додати в заготовку 1,5 ст. л. оцту і знову все перемішати.
   5. Готові кабачки з квасолею розкласти в заздалегідь підготовлені баночки об'ємом 0,5 л, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження. З даної кількості продуктів виходить 4-5 баночок салату. Пригощайтеся!

2. Для того щоб в процесі приготування квасоля не розвалилася і не перетворилася на зовсім неапетитну «кашу», слід попередньо відварити її так, щоб вона була целенькая і трохи твердоват. Хоча, навіть розварена квасоля зовсім не вплине на смак салату. Для того щоб заготовка вийшла більш яскравою, рекомендую використовувати болгарський перець різних кольорів: червоний, зелений, жовтий, оранжевий. За бажанням, можна додати в салат рубану зелень петрушки і невелика кількість часнику.

3. Смачного вам і вашим рідним!