Баклажани з квасолею на зиму

Дуже смачна і ситна домашня заготовка з баклажанів з квасолею на зиму, яка може стати самостійною стравою.

Більшість домашніх заготовок грають роль закусок або доповнення до різних страв. Мій рецепт можна сміливо назвати самостійною стравою, воно не потребує будь-яких доповненні. Цей рецепт підійде для тих, хто любить смачно і ситно поїсти, не боячись при цьому набрати зайві кілограми. Хоча я сумніваюся, що знайдеться багато людей, які цього не люблять. Основу моєї заготовки становлять баклажани і квасоля. Про те, наскільки корисні баклажани, я писала вже багато разів, тому зараз не буду повторюватися, а приділю більше уваги квасолі. Це теплолюбна рослина, яка росте в теплому кліматі, тому в наших широтах вирощуватися воно стало тільки в 18 столітті. Цей продукт зустрічається в нашому меню не дуже часто, а дарма, адже він дуже корисний. Квасоля багата фосфором, магнієм, калієм, йодом та іншими мікроелементами, а також містить у великій кількості вітамін С. Квасоля, як і багато бобові, містить багато білка і поступається в його кількості тільки м'ясу. З цієї причини квасоля буде корисна людям, які займаються спортом, ведуть активний спосіб життя або дотримуються вегетаріанства.

Щоб приготувати баклажани з квасолею на зиму, вам знадобиться:

квасоля суха - 1 кг
баклажани - 2 кг
перець солодкий - 2 кг
морква - 1 кг
сік томатний - 3 л
часник - 3 головки
перець гіркий - 1 шт.
масло рослинне - 0.5 л
цукор - 1/2 ст.
сіль - 2 ст.л.

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму:
1.Замачіваем квасоля в холодній воді, залишаємо на ніч, а вранці відварюємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
2.Баклажани миємо, чистимо і від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками, посипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. За цей час баклажани пустять сік і втратять гіркоту.
3.Перец миємо, чистимо і нарізаємо кубиками, а моркву чистимо і тремо на крупній терке.Чістім часник.
4.Соедіняем всі складові майбутньої заготовки, за винятком квасолі, перемішуємо.
5.Полученную суміш варимо протягом 35 хвилин, після чого додаємо квасоля і варимо ще хвилин 5-10.
6.По закінчення цього часу ще гарячу масу розливаємо по банках, закриваємо і даємо повільно охолонути, закутавши банки ковдрою або рушником.

Смачного!