Салат з овочів з квасолею на зиму

Кухня слов'янських народів відрізняється від інших величезною кількістю консервації та страв, які заготовляють на зиму. У цьому немає нічого дивно, адже зими у нас суворі, фрукти та овочі сезонні, тому про повноцінне харчування потрібно замислюватися вже влітку і восени. Коли метод консервації ще не був придуманий, наші предки квасили фрукти і овочі - яблука, огірки, помідори, капусту і т.д. Квасили продукти в дерев'яних бочках, процес займав досить довго часу, готовими фрукти і овочі ставали тільки через місяць-півтора, а їли їх зазвичай з пізньої осені до весни. Нехитра селянська їжа з додаванням солоних і мочених овочів і фруктів допомагала протриматися до нового врожаю і зберегти здоров'я, хоча наші предки, звичайно ж, не знали такого поняття, як весняний авітаміноз.

Зараз зробити заготовку набагато простіше, потрібно тільки мати під рукою банки і кришки, а також продукти, які ви бажаєте заготовити. Традиційні огірки та помідори - це, звичайно, здорово, але хочеться чогось менш банального. Різні салати на зиму - це дуже смачно і зручно. Як хочеться іноді прийти ввечері додому, смачно поїсти і нічого при цьому не готувати! Консервований салатик в таких випадках просто незамінний! Його можна використовувати і як закуску, і як самостійне блюдо, а також для приготування більш складних страв. Салат з банки - справжній порятунок, якщо раптово прийшли гості, а пригощати їх просто чаєм з печивом не хочеться.

Щоб приготувати салат з овочів з квасолею на зиму, вам знадобиться:

квасоля - 2 ст.
помідори червоні - 3 кг
цукор - 1 ст.
оцет 9% -ний - 100 мл
морква - 1 кг
сіль харчова їдальня - 2 ст. л.
перець солодкий - 1 кг
масло рослинне - 1 ст.
цибуля - 1 кг

Як приготувати салат з овочів з квасолею на зиму:

1. Квасоля варимо до повного приготування. Зливаємо воду, в якій вона готувалася.
2. Ріпчасту цибулю чистимо, ріжемо кубиками і смажимо на сковороді в соняшниковій олії. Масла додаємо трохи.
3. Всі овочі ретельно миємо, потім моркву трьом на середній або крупній тертці, помідорчики ріжемо на середні за розміром шматочки, а перець шматочками дрібніші.
4. Змішуємо овочі, додаємо за смаком сіль з сахарком, а також соняшникова олія.
5. Розміщуємо овочі в каструлю і на повільному вогні варимо протягом 15 хвилин. Періодично помішувати.
6. Додаємо необхідну кількість оцту, варимо ще 7 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню.
7. Стерилізуємо банки, кришки обдаємо окропом.
8. Салат перекладаємо в банки і закочує кришки спеціальною машинкою.
9. Банки перевертаємо догори дном і закутують рушником, поки вони не охолонуть. Через 14 днів салатик можна буде вживати в їжу.

Смачного!