Варення з червоного агрусу з вишневим листям

Варення поважають не тільки «прості» люди, а й великі - знамениті. Тож солоденьке люблять. У такого серйозного письменника, як Олександр Солженіцин, є навіть розповідь з назвою «Абрикосове варення». Правда, там суть не в варення, хоча і попиває знаменитий письменник чайок з вареньіца, а в душевній черствості. Варення як би і не причому, а показово ...

Сьогодні на порядку денному варення з червоного агрусу. Хто-небудь може сказати, який смак у агрусу? В залежності від сорту, ця кисло-солодка ягода буває зі смаком полуниці, персика, винограду, малини. Агрус варять, солять і маринують. З нього роблять приправи, гарніри і соуси. Його додають в компоти і повидла. З нього варять варення і роблять вино. Варення - з недостиглого, вино - з стиглого.

З агрусу виходить розкішне «сире» варення. Треба прокрутити агрус з цукром. До речі, можна це варення зробити навпіл з чорною смородиною. Тільки зберігати «сире» варення потрібно в холодильнику. Якщо таке варення все ж поварити - то вийде відмінний, прозорий, густий джем.

У варення, і не тільки агрусового, часто додають вишневі листки. Але можна також додати й смородинові, малинові, листя м'яти або базилік. До питання викидати або не викидати листя - вирішуйте самі. Але справа в тому, що, постоявши в баночці з варенням, листя просочуються сиропом і багато хто вважає їх смачніше самого варення. Шкоди від з'їдених листя ніякого не буде. Так, а ще такий закарамелізованний листок цілком підійде для прикраси якогось пирога.

Для того, щоб зварити варення з червоного агрусу з вишневим листям, вам знадобиться:

червоний агрус -1 кг
цукор - 1 кг
водо- 1 стакан
вишневе листя -1 стакан
лимон - половина (за бажанням)

Як зварити варення з червоного агрусу з вишневим листям:

1.Крижовнік потрібен недозрілий. Промитий агрус наколюємо голкою в декількох місцях, щоб сироп пройшов через товсту шкірку. Заведіть собі для твердих ягід, таких як слива і агрус, коркову пробку (а то ще бувають пластмасові) і застроміть в неї кілька голок. Прибирайте інструмент подалі від дітей, але завжди в один і той же місце.
2.Із води і цукру, на повільному вогні, варимо сироп і опускаємо в нього промиті вишневі листки. Ще хвилин 5 поварим.
3.В гарячий сироп з листям (хочете, приберіть, але вони взимку солодкі і їстівні) опускаємо наколоті ягоди.
4.Варім, знімаючи пінку, 10 хв. Знімаємо з вогню, чекаємо поки охолоне. Знову ставимо. Всього 3 рази. Ягоди мають стати прозорими.
5.В останній раз можна порізати в варення половину лимона без кісточок. Варення краще заливати полуостившім, рівномірно розподіляючи ягоди. Закатали?

Смачного!