Рецепт засолювання мови

Відвареної яловичий і свинячий мова - це справжній делікатес, який в колишні часи з'являвся у нас тільки на святковому столі. Але солоний мова - це ще більш вишуканий делікатес, тому ми пропонуємо вам рецепт засолювання мови, в даному випадку свинячого.

Рецепт засолювання мови - необхідні інгредієнти:
• близько 1 кг свинячого мови
• 2,5 ст. л. морської солі «Salute di Mare» (сіль повинна бути лише велика, тому просійте її через дрібне ситечко, щоб залишилися тільки крупні кристали)
• 1 ст.л. цукру (без гірки)
• 1-2 зубчики часнику

Рецепт засолювання мови - послідовність приготування:
1. Пропустіть часник через чеснокодавку, змішайте з крупною сіллю і цукром.
2. Свіжий свинячий мову ретельно обмийте, обсушіть і обмажте підготовленою сумішшю.
3. Покладіть мову в поліетиленовий пакет, випустіть з нього повітря і добре зав'яжіть. На всяк випадок покладіть в ще один пакет, так само випустіть повітря і теж добре зав'яжіть - це потрібно для того, щоб весь холодильник не просочився часниковим запахом.
4. Покладіть на мову вантаж, щоб виділявся сік, і залиште на ніч при кімнатній температурі. На наступний день приберіть в холодильник на 7-10 днів. Щодня перевертайте на іншу сторону, щоб він просолюється рівномірно.
5. Коли мова Просолов, покладіть його, чи не обмиваючи, в каструлю, залийте холодною несолоної водою і варіть приблизно 1,5 години до готовності (готовий мову легко протикається виделкою).
6. Злийте воду, в якій варилася мова, і залийте його на пару хвилин холодною водою, щоб легше знімалася шкіра.
7. Зніміть з мови шкіру, охолодіть і загорніть в поліетиленову плівку, щоб його поверхня не завітрились.
8. Мова подають, нарізавши тонкими скибочками.

Смачного!