Сало солоне зі спеціями в розсолі

Українці - визнані авторитети у всьому, що стосується сала, а рецептів його засолювання у них видимо-невидимо. І серед них сало солоне зі спеціями в розсолі займає гідне місце. Але почнемо ми не з засолювання, а з вибору сала, якщо у вас, звичайно, немає своїх свиней, і за салом доводиться вирушати на ринок.

Отже, яким має бути якісне сало? Шар сала повинен бути товстим, білого кольору (з рожевим відтінком - найсмачніше!), Якщо на ньому є м'ясні прожилки, вони повинні бути рожевого кольору. Багато хто прагне придбати сало з невеликою кількістю м'яса, але врахуйте, що сало при будь-якій кількості солі візьме рівно стільки, скільки потрібно, а м'ясо вийде сильно пересоленим і несмачним.

У сала повинна бути м'яка чиста шкірка, без щетини. Перевірте сало на жорсткість - гострий ніж повинен легко протикати його поперек шарів.

Щоб приготувати сало солоне зі спеціями в розсолі, знадобляться такі інгредієнти:
• 1,2-1,3 кг свинячого сала
• 1 літр відфільтрованої води
• 2-3 ст. ложки крупної солі
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• часник
• мелений чорний і червоний перець.

Сало солоне зі спеціями в розсолі готується так:
1. Приготуйте чисто вимиті літрові банки і наріжте сало смужками шириною 3-4 см такої довжини, щоб вони містилися в банку у вертикальному положенні.
2. Покладіть в банку чорний перець горошком і лавровий лист.
3. Доведіть розсіл до кипіння і відразу ж залийте ним сало.
4. Закрийте банку кришкою і, після того як вона охолоне, приберіть в холодильник.
5. Через 2 тижні дістаньте сало з банки і обсушити. Тепер сало можна перекласти в пакет, попередньо обсипав сало меленим чорним і червоним перцем і розклавши по ньому часник, нарізаний часточками (за бажанням можна зробити надрізи ножем і засунути часник в них).
6. Пакет з салом приберіть в морозилку. Проморожену сало солоне зі спеціями в розсолі смачніше.

Тепер сало солоне зі спеціями в розсолі можна діставати по шматку і є з борщем, картоплею, але обов'язково з чорним хлібом. Особливо смачно сало з гірчицею і хріном, проте зловживати салом не варто, так як при всій своїй корисності воно дуже калорійне.

Смачного!