Малосольні гриби: рецепт з глибини століть.

Грибна кулінарія - це, можна сказати, держава в державі. Читаючи рецепти грибних страв, залишається тільки дивуватися - і коли люди, до останніх десятиліть видавши гриби лише кілька вихідних у році (і це в найкращому випадку!), Встигли хоча б спробувати стільки різних, ні на що не схожих страв з грибів. Чесно кажучи, при ознайомленні з деякими рецептами виникає відчуття, що навряд чи їх готував хоч хто-небудь, хоча б раз - складні, химерні рецепти так і відсвічують умоглядністю. На щастя, є й інші приклади.

Один з найпростіших і разом з тим ефективних способів розпорядитися знайденими тільки що грибами прийшов до нас з глибокої давнини. Малосольні гриби - що може бути простіше і смачніше, особливо на початку літа або пізно восени, коли в лісі не зустрінеш ні благородних боровиків і груздів, ні всюдисущих опеньків? Зійде все - і негорькіе сироїжки, і моховики з маслятами, і парасольки, і різноманітні рядовки з говорушки, яких так багато виростає пізньої осені. Як не дивно, делікатесні печериці та парасольки підходять для вживання в малосольні вигляді у меншій мірі. Але це якраз не страшно - цінні гриби краще приберегти для жаркого.

Приготування малосольних грибів - простіше не придумаєш. Принесене з лісу грибне асорті (тільки безумовно їстівні гриби; кілька гірких молочних судин блюдо не зіпсують, але чорнушки, вовнянки та осикові грузді краще все-таки засолювати по-справжньому) почистити, промити і поставити на вогонь, долив лише трохи води - нехай варяться в власному соку. Коли сік покриє гриби з головою - посолити, спробувати, знову посолити. На смак відвар повинен бути гіркувато-солоний - тобто, солити треба як слід.

Закипіли гриби? Слідкуйте, щоб не розбіглися, помішуйте, щоб не липли до дна. Хвилин через десять можна вимикати. І лише за хвилину-другу до вимикання киньте в димляче пінне вариво кілька зубчиків часнику і хорошу кисть кропу. Саме кисть, суцвіття (можна сухе), а не листя. Киньте, загасіть вогонь і накрийте кришкою - нехай настоюються. Саме час зварити картоплю і послати якого-небудь людини в гастроном: як тільки гриби охолонуть, їх можна буде їсти.

А захочеться вам після цього якихось складних грибних страв, або малосольні гриби стануть для вас джерелом кулінарного натхнення на довгі роки - питання, що називається, відкритий.