Пиріг осетинський з м'ясом

У осетинської кухні особливу повагу - сиру і м'яса. М'ясо найчастіше відварне. Воно варилося великими шматками або навіть цілої тушею. Ну і, шашлик, звичайно. М'ясо на шашлик НЕ маринували. Осетини (алани) їдять свинину. (Вони - християни, а не мусульмани. Правда, мусульманська меншина в Осетії є також). Приправа до м'яса - часниковий соус або черемша на сметані або бульйоні.

У наш час осетини багато зберегли зі своїх застільних звичаїв. Гостю обов'язково подається три пирога. Та й на святковий стіл подають пироги по три штуки. Число три символізує сонце, землю і воду.

Але багато чого алани і привнесли в культуру. Наприклад, раніше в суп не клали зажарку (цибуля, морква, помідори). Та й пироги, гордість осетинського народу, раніше були прісні, на воді або на сироватці від сиру. Тепер в пироги додають дріжджі, молоко, кефір, маргарин, яйця.

Для того щоб приготувати осетинський пиріг з м'ясом, вам буде потрібно:

м'ясо нежирне (найкраще взяти яловичину, баранину і трохи свинини) - 1 кг
цибуля - 150 г
часник - 4 зубки
мелені чорний і пекучий червоний перці - за смаком
м'ясний бульйон - півсклянки
масло для змазування пирогів - 90 г
борошно - 600 г
дріжджі свіжі - 35 г або столова ложка сухих дріжджів
яйце - 1 шт.
сметана - 2 ст.л.
кефір - 200 мл
молоко - 100 мл
цукор - 1 ч.л.
сіль - за смаком

Як приготувати осетинський пиріг з м'ясом:

1. У теплому молоці з чайною ложкою цукру розчиніть дріжджі. Опара повинна піднятися, запузирітся. В опару додайте сметану, кефір, яйце, сіль. Слідкуйте, щоб продукти були кімнатної температури. Потроху всипати борошно, замішують тісто. Руки змащуйте рослинним маслом. Тісто покладіть під рушник на годинку - підійти.
З сухими дріжджами простіше. Борошно просійте гіркою, влийте теплі молоко, сметану. Яйце вбийте. І всипте дріжджі. Далі - заміс, і під рушник.
2. М'ясо по правилам краще дрібно нарубати. Але й через м'ясорубку - непогано. Цибулю і часник теж туди ж, краще після м'яса - легше мити м'ясорубку.
3. У фарш додайте перці, сіль і кілька ложок бульйону. Добре вимішайте. Краще теж відставити в холодильник, щоб фарш настоявся.
4. Тісто обімніть 1-2 рази і розділіть його на три частини. (Пам'ятаєте - три пирога - сонце, земля, вода?) Кожну частину руками перетворилися на не тонкий корж. На кожен коржик покладіть фарш. Краще гіркою. Защипайте краю коржі в серединку - купкою. Тепер акуратно розминайте пиріг від центру до країв, щоб вийшла плоска і досить тонка коржик. У пирозі обов'язково повинні бути дірочки. Зробіть ножем який-небудь візерунок.
Є ще один варіант. У цьому випадку тісто ділимо на 6 частин. Розкачуємо три коржі тонший, три - товстіший.
Ті, які товстіший, кладемо на змащену маслом круглу форму. Та так, щоб коржик і краї форми закривала. На корж кладемо фарш. Розрівнюємо його. І зверху - розкатана більш тонка коржик. Тільки спочатку зробіть на ній красиві розрізи. Тепер качалкою притискаємо коржик до фаршу і краях форми. Зайве - обрізати. Краю фігурно защипати.
5. Деко змастіть маслом або подпиліть борошном. Духовку розігрійте до 200 ° С. Пироги покладіть на деко і спочатку печіть на нижньому рівні. Через 10 хв. перемістіть їх на більш високий рівень. Печіть ще хвилин сім. Перед тим, як поставити на вищий рівень (краще, на середній), влийте в пиріг 2-3 ложки бульйону.
6. Готові пироги щедро змастіть розтопленим вершковим маслом.

При подачі пироги розрізають на сім частин. Ріжуть не по одному, а складені один на інший. Пироги їдять тільки руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло.

Можна подати соус з гіркого перцю з кефіром і часником.

Смачного!