Сирні коржики на кефірі

Коржі - улюблений хліб багатьох народів. Це як би передвісник хліба, більш ранній хліб. Але не найперший. Раніше коржів була каша. Але, навіть і вона не найперший «хліб». Знаєте, як називався перший «хлібний злак»? Дуб! Вірніше, жолудь. Жолудєва борошно і жолудевий кави з успіхом їли-пили під час війни. І, між іншим, я без цинізму, я правда так думаю - воєнне покоління, що випробувало голод і страшнейшие фізичні та моральні навантаження - вони ж міцніше нас будуть. А адже картоплю з очисток з очками вирощували, кропиву з лободою за делікатес вважали. А вони ж і правда - делікатес. І джерело корисних речовин. І ліки. Спасибі їм!
Крім жолудів, перший нем'ясних їжею були горіхи. Це вже потім люди знайшли злаки. І навчися варити з них кашу. І якась безладна кухарка припекла шматок каші, отримала кийком «спасибі» від свого чоловіка, але їжа -то сподобалася! І досі печуть люди прісні коржі, хоча вже навчилися робити дріжджове тісто. І ось адже, що цікаво - спочатку навчилися варити пиво. І тільки потім якась безладна кухарка - читай вище.
Яких тільки коржів НЕ печуть! Прісні і дріжджові, печені в спеціальних печах і смажені на сухій сковорідці або сковорідці з маслом, картопляні, квасолеві, кабачкові, гарбузові, з сиром і сиром, солонуваті та солодкі. У коржі часто кладуть начинку - ковбасу, шинку, цибулю.
Дуже цікаві коржі виходять з тіста з сиром. Крім сиру в тісто можна покласти різну зелень, приправи, кунжутне насіння, волоські горіхи або фундук. Тісто з сиром буває і пісочне, і листкове, і бездріжджове, і дріжджове. Смак коржі залежить від смаку сиру. Зазвичай в тісто додають тертий твердий сир, а й сири типу бринзи, і плавлені - теж хороші. Сирне тісто ще добре тим, що його треба швидко випікати, якщо тісто підгорить - воно стане гіркуватим.

Щоб приготувати коржики з сиром на кефірі, вам знадобиться:

кефір - 250 мл
борошно - 2 ст.
тертий сир (будь-який твердий - можна копчений, плавлений; можна напівтвердий типу бринзи) - 1 чашка в 250 г
сіль - 0,5 ч.л.
сода - 2/3 ч.л.
цукор - 1 ч.л.

Як приготувати коржики з сиром на кефірі.

1.Просейте борошно, щоб наситити її киснем. Сир натріть.
2. У кефір покладіть соду, сіль і цукор. Кефір повинен запузирітся.
3.Муку з'єднайте з сиром, влийте кефір, замісіть тісто. Тісто розділіть на 3 частини. Розкочуйте їх у коржі, додаючи борошно.
4.Сковородку розігрійте і на суху сковорідку, без масла, покладіть корж. Вогонь зробіть середній. Сковорідку закрийте кришкою. Піч коржик з одного боку потрібно хвилин 10. Критерій готовності - зверху коржик затягнеться, вже не буде сирого тесту зверху.
5. Переверніть коржик і зніміть кришку зі сковороди. Допечіть коржик.

Можна в тісто додати зелень, ковбасу чи шинку.