Овочеве рагу з кабачками і м'ясом

Рагу в кулінарії називається суміш попередньо обсмажених, а потім тушкованих інгредієнтів. Це в першу чергу овочі, які можуть гаситися як самі по собі, так і в поєднанні з м'ясом або птахом. Сам термін прийшов до нас з французької кухні і перекладається як «збуджувати апетит».
Рецепт рагу з кабачками і м'ясом, який ми пропонуємо, дозволить вам приготувати виключно смачне, корисне і ситне блюдо. Можна приготувати овочеве рагу в духовці або, більш ситний варіант, овочеве рагу з фаршем. А якщо у вас мало часу, можете приготувати швидке соте з баклажанів. Характерною особливістю овочевих рагу, приготованих тільки з одних овочів, є те, що їх можна їсти холодними - в спекотний літній день це просто мрія!

Кількість порцій: 14
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 305 ккал

• свинина (м'якоть) - 800 г
• картопля великий - 6 шт. (1200 г)
• кабачки середнього розміру - 2 шт. (1200 г)
• квасоля стручкова - 650 г
• лук великий - 2 шт. (650 г)
• помідори середнього розміру - 3 шт. (650 г)
• перець болгарський - 2 шт. (150 г)
• часник - 2 зубки
• кубик бульйонний - 1 шт.
• масло рослинне
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• базилік - за смаком

Овочеве рагу з кабачками і м'ясом готується так:

1. 1. М'ясо промийте і наріжте невеликими шматочками.
   2. У 5-літрову каструлю з товстим дном або велику утятніцу налийте трохи олії, розігрійте і на сильному вогні обсмажте м'ясо до золотистої скоринки. Відставте каструлю в сторону.
   3. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте його на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до напівготовності, щоб він став напівпрозорим, з приємним запахом, і додайте обсмажену цибулю до м'яса в каструлю.
   4. Картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками, обсмажте на тій же сковороді до золотистої скоринки і додайте до м'яса з цибулею.
   5. Стручкову квасолю обсмажте протягом 3-5 хвилин на середньому вогні і додайте в каструлю до решти інгредієнтів.
   6. Кабачки, якщо вони молоді, можна не очищати від шкірки, а ось старі - потрібно очистити не тільки від шкірки, а й від насіння, потім нарізати невеликими кубиками, обсмажити до золотистої скоринки на олії і викласти в каструлю.
   7. Туди ж відправте дрібно нарізані помідори.
   8. Очистіть болгарський перець від плодоніжки і насіння, наріжте.
   9. Роздушіть часник і разом з болгарським перцем відправте до решти інгредієнтів.
   10. Поперчіть і посоліть за смаком, додайте дрібно нарізаний базилік.
   11. Вміст каструлі перемішайте і поставте її на середній вогонь. Розведіть бульйонний кубик в такій кількості води, щоб вона покрила овочі в каструлі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, закрийте рагу кришкою і тушкуйте його на маленькому вогні 15-20 хвилин.

2. Готове рагу можна за бажанням посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки і подавайте на стіл.

3. Смачного!