Швидке соте з баклажанів

Соте з баклажанів - надзвичайно смачна річ, але з ним дуже багато метушні, якщо слідувати традиційним рецептом: нарізати, обсмажити окремо ... Мою маму навчили робити швидке соте з баклажанів, яке виходить нітрохи не менш смачним, зате часу йде значно менше. До того ж овочі виходять тушкованими, а не смаженими, що набагато корисніше.
Тут два основних моменти, які відрізняють швидке соте з баклажанів від традиційного:
• по-перше, баклажани не потрібно обсмажувати, досить посолити кожен їх шар при закладці, щоб не залишилося і сліду гіркоти;
• по-друге, хвилин за 5-7 до закінчення готування потрібно злегка присипати соте цукром - це додає незрівнянний смак, в чому я мала можливість переконатися, коли забула про цукор: смак був грубуватий, соте вийшло несмачним, довелося знову доводити до кипіння і присипати цукром.
Я наводжу цей рецепт так, як ми робимо в нашій родині вже кілька десятків років. У нас фактично 3 інгредієнта: баклажани, помідори і болгарський перець + цибуля. Деякі додають ще морквину або білий корінь (пастернак), але це дає абсолютно новий відтінок смаку.
Наводжу пропорції, в яких зазвичай сама роблю соте, цього вистачає на утятніцу і велику каструлю. Врахуйте, що не потрібно укладати овочі до верху - достатньо до середини або на 2/3.
А чи знаєте ви, що на півдні Росії баклажани називають «синенькими»? Одного разу я приїхала в Москву і вирішила пригостити своїх друзів справжнім південним соте. Ми поїхали на ринок, і я запитала, почому синенькі. Тітка виявилася з півдня і так розчулилася, що продала мені їх дешевше. Але це так, до слова. До речі, ми ще й закручували швидке соте з баклажанів на зиму, виходило чудово.

Швидке соте з баклажанів готується з таких інгредієнтів:
• цибуля - 3-4 великі цибулини
• баклажани - 1,5 кг
• болгарський перець - 1 кг
• помідори - 1,2 кг
• рослинна олія
• сіль - за смаком
• цукор - 2 ст. ложки
• кріп і петрушка - 2 пучка

Швидке соте з баклажанів готується наступним чином (Обсяг на дві каструлі або жаровні):
1. Овочі помити і нарізати: баклажани - кружальцями завтовшки приблизно 1-1,5 см, помідори - невеликими скибочками, болгарський перець - широкими смужками, розрізаними на 2-3 частини, цибулю - півкільцями. Зручніше розкладати їх відразу по окремих мисках, тому що обсяг великий.
2. У широкий посуд, бажано з товстим дном, налити рослинне масло і підсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору.
3. Зменшити вогонь до мінімуму і укласти овочі шарами: гуртки баклажанів (обов'язково посолити!), Потім шар перцю і помідорів, повторити ще 2 рази, зверху укласти гуртки баклажанів (посолити).
4. Оскільки помідори зараз дають мало соку, підлити трохи води, накрити посуд кришкою і тушкувати на невеликому вогні хвилин 30-35.
5. У процесі готування овочі дають сік, і він повинен не те щоб покривати баклажани, але бути досить близько до них. Готовність соте визначається за кольором і видом баклажан. Хвилин за 5-7 до закінчення готування обов'язково посипте соте в кожній каструлі 1 ст. ложкою цукру без верху, засипте дрібно нарізаною зеленню і злегка притисніть ложкою, щоб соте осіло.

Соте остудити і подавати в холодному вигляді. Найсмачніше воно з холодильника, на 2-3 день.

Смачного!