Овочеве рагу з кабачками і рисом

У розпал сезону свіжих овочів так хочеться готувати смачні та різноманітні страви! Я настільки скучила за свіжим літнім овочам під час довгої зими і весни, що з нетерпінням починаю готувати всілякі рагу і салати. Овочеві рагу з м'ясом або бобовими дуже ситні і смачні. Рагу можна готувати по-всякому: і в духовці в горщиках, і на плиті в сотейнику, і в мультиварки. Овочеве рагу в мультиварці з молодим часником і горіхами - це відмінне дієтичне і вегетаріанське блюдо. Сьогодні ми будемо готувати також вегетаріанське блюдо - овочеве рагу з рисом. Завдяки рису це блюдо буде ситним і поживним. Можна вважати це свого роду експериментом над італійським різотто. При бажанні в цю страву можна додати м'ясо або курку, але, мені здається, рису цілком достатньо.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч. 15 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 155 ккал

• рис - 150 г
• кабачки - 500 г
• капуста - 600 г
• морква - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• соус томатний - 3-4 ст.л.
• лист лавровий - 2 шт.
• сіль, перець - за смаком
• олія для смаження

Як приготувати овочеве рагу з кабачками і рисом:

1. 1. Кабачки краще брати молоді, тоді їх не потрібно очищати ні від шкірки, ні від насіння, вони соковиті і ніжні. Молодих кабачків досить 3-4 шт. маленького розміру. Якщо брати зрілий великий кабачок, достатньо одного, який потрібно очистити і від жорстких насіння, і від шкірки. Нарізати кабачки на невеликі кубики.
   2. Капусту нашаткувати. Цибулю і моркву очистити, нарізати кубиками.
   3. У сотейнику або глибокій сковороді розігріти олію і обсмажити кабачок, помішуючи. Кабачок виділяє сік, тому потрібно обсмажувати, помішуючи, поки рідина не випарується.
   4. Довгозернистий рис промити кілька разів, поки вода з-під нього не буде чиста. Це важливо, щоб рагу не перетворилося на кашу. Засипати рис до кабачків і залити гарячою водою, щоб вона покрила вміст сковороди. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин. Чи не перемішувати!
   5. Засипати цибулю і моркву до рису з кабачками, додати лавровий лист, сіль, перець і томатну пасту. Перемішати і готувати під кришкою на повільному вогні ще хвилин 20. Якщо рідина випарилася, а рис ще сируватий, додати ще трохи води. Технологія підливання води в сковороду з рисом в процесі гасіння, замість варіння його відразу у великій кількості води, використовується в приготуванні різотто, як, наприклад, різотто овочеве з рисом. Перед подачею рекомендую посипати рагу свіжої подрібненою зеленню.

2. Смачного!