Святковий гусак з грибами і гречкою

У молодого гусака соковите і ніжне м'ясо. Як зрозуміти вік при покупці? За лапок. Лапки молодого гусака яскраво-оранжеві. На ринку і в магазині гуси продаються вже патрання і общипаними. Тельбухи йдуть в комплекті. Але все одно гусака варто обпалити над газовим пальником, повищіпать залишилися пір'ячко. Замороженого гусака слід повільно розморозити. Розморожуємо на нижній полиці холодильника. Принаймні, добу на це підуть. Так що, купуйте гусака заздалегідь.

Кількість порцій: 16
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 890 ккал

• гусак - 1 шт. (Приблизно 3 кг)
• крупа гречана - 1 ст.
• гриби сушені - 70 г
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• морква - 1 шт.
• вино сухе біле - 1 л
• масло рослинне - 3 ст.л.
• лимон - 1 шт.
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• шавлія, материнка - за бажанням
• чорнослив за бажанням

Як приготувати святкового гусака з грибами і з гречкою:

1. 1. Приберіть зайвий жир. Він розташований в районі шиї і черевця. Зріжте гузку. Крила часто підгорають, тому їх краще обернути у фольгу. Можна видалити ребра і грудну кістку ножицями для розробки птаха.
   2. Всередині і зовні тушку натираємо сумішшю солі, перцю, шавлії і материнки. (Зазвичай, 1 ч.л. суміші на 1 кг гусака Магазинного гусака можна на тому і залишити на добу в холодильнику. Але гусака з ринку, а особливо з подвір'я потрібно маринувати. Ось один спосіб: покладіть гусака в тазик, покладіть звірку тонко нарізаний лимон, залийте вином. І на 12 годин у холодильник.
   Сільського гусака перед маринуванням ще потрібно потримати 2-3 години в теплій мінеральній воді. І для нього 12:00 в маринаді - обмаль. Дві - три доби - в самий раз.
   3. Перебрану крупу Покалів на сковороді 4 хв., Засипте в киплячу підсолену воду. 300 мл води в самий раз. Після того, як вода закипить, зніміть пінку, зменшіть вогонь і поваріть ще 7 хв. Залиште під кришкою упревать.
   4. Сухі гриби залийте окропом на 20 хв. Якщо взяли свіжі, їх тільки почистити. Правда, свіжих треба рази в чотири більше.
   5. Починаємо різати і смажити. Спочатку поріжемо потрошка. Причому шлунок (пупок) нарізаємо поменше. Обсмажуємо їх на рослинному маслі протягом 10 хв.
   6. Виймемо тельбухи і в тому ж маслі обсмажити дрібно порізані цибулю і моркву разом з грибами. Тушкуємо суміш 5 хвилин.
   7. Змішуємо кашу, гриби і тельбухи. Солимо і перчимо до смаку. Начиняємо гусака. Причому, тушка повинна бути наповнена не більше, ніж на 2/3. Отвір зашиваємо або заколюємо зубочистками. Ніжки гусака треба зв'язати, щоб не стирчали в різні боки. Гуся загорнути у фольгу. Випікати 20 хв при 200 С. Потім зменшити вогонь до 160 і запікати 2 години. Потім зняти фольгу і підрум'янити гусака ще півгодини. Хоча тут теж треба враховувати величину гусака. Більше 3-х кг - загальний час 2,5 - 3 години, трохи менше - 2 години. Видаліть шпагат і нитки або зубочистки.
   Гуся можна їсти з аджикою домашньої. За цим рецептом аджика виходить в міру кислої, в міру гострою. І смачною. Можливо, не в міру. Так само смачно їсти гусака з лечо з томатним соусом. Рецепт традиційний і дуже простий.
   Гречану кашу дуже зручно варити в мультиварці. За рецептом пісна гречана каша в мультиварці ви завжди будете задоволені результатом. Каша не підгорить і не пересохне.

2. Смачного!