Солянка збірна

У гарний, смачний суп під назвою солянка кладуть маслини або оливки. У чому різниця? Ні в чому, власне. Слово «маслини» є тільки в російській мові. У всіх інших - оливки.

У нас маслинами називають чорні оливки. Чорні оливки на дереві - стиглі. Саме з них роблять оливкову олію. Зелені оливки консервують. Але наші консервовані чорні маслини - зовсім не стиглі. Це зелені оливки. А колір у них від окислення при консервуванні. Від цього окислення у оливок трохи змінюється смак, вони стають м'якше і - чорніють.

Маслини продають у жерстяних банках і в скляних. У бляшаних - довше термін придатності і нижче ціна. У скляних - термін придатності менше і можна розгледіти, що береш. Ціна, відповідно, нижче, але скляну банку можна не раз використовувати для домашнього консервування.

Оливкова олія ми знаємо. Їмо як благородну заміну соняшниковій. Воно й справді корисне, це іноземне масло. Але й наше - не ликом шита. Вітаміну Е в нашому більше. Жирів Омега -3 в нашому менше. Ціна у нашого менше. Але закордонне до нас йде найдешевше. Це у нас воно дорогим стає.

А самі оливки - маслини1/2 чим вони багаті? Насамперед, як всякі консерви - кухонною сіллю. Але, тим не менш, пектини є? Є! Виводять токсини. Ялинки є, та ще й рослинні. Вітаміни Е і С - відповідають за молодість організму, попереджають онкологію. Вітамін В - заспокоює нервову систему. Ще є поліненасичені жирні кислоти, мінерали ... Захищають серце, кістки, підвищують гемоглобін.

Кладемо в суп? Кладемо!

Щоб приготувати солянку збірну, вам знадобиться:

м'ясо на кісточці - 500 г
ще м'ясо іншого сорту, сосиски, сардельки, 2 шматочок ковбаски, шинка, солонина (аби м'ясо) - 1000 кг або більше (нехай буде щось копчене)
морква - 1 шт.
лук -1 шт.
паста томатна - 2 ст.л.
огірки солоні або мариновані - 3 шт.
маслини - 1 банка
чорнослив - жменька
каперси - теж жменька
лимон - 1 шт.
масло рослинне - 2 ст.л.
сіль, перець, зелень
сметана

Як приготувати збірну солянку:

1. З сирого м'яса (неважливо - яловичини, свинини, нутрії або гусака) приготуйте бульйон з лаврушкой, чорним перцем. Але все-таки поглядайте. Магазинні стегенця вийміть раніше, наприклад. Дивіться по м'якості м'яса.
2. Почистіть цибулю, моркву. Цибулю наріжте кубиками, моркву - на терку, огірки - кубиками. Все, починаючи з лука на сковорідку з олією. Загасили 4 хв.? Додайте томат. Ще 1 хв. тушкуйте, помішуючи.
3. Усі м'ясні продукти дрібно нарубати і опустіть в бульйон. Туди ж зажарку, дрібно нарізаний чорнослив (можна і без нього), каперси, маслини і розсіл. Варити 2 хв. після закипання.
4. Покладіть в кожну тарілку лимон, зелень і сметану.

Смачного!