Паштет з смаженого м'яса птиці

Паштет - один з улюблених видів закуски. Бутерброди з паштетом не тільки смачні, але й ситні, а красиво оформлені тарталетки з паштетом стануть справжньою прикрасою святкового столу. Найчастіше паштети готують з печінки (яловичої, свинячої або курячої), а фуа-гра - паштет з гусячої печінки - вважається національним надбанням французької кулінарії.
Однак паштет готують не тільки з печінки, можна приготувати і неймовірно смачний м'ясний паштет з салом і морквою, і дуже оригінальний паштет рибний ароматний, а паштет з квасолі пряний ніхто не відрізнить від м'ясного, настільки насиченим він виходить.
Сьогодні я пропоную вам приготувати паштет з смаженого м'яса птиці. В принципі, птицю можна не обов'язково смажити - її можна відварити або запекти. Птицю знову ж можна брати будь-яку - хоч курку, хоч качку, хоч гусака, але потрібно враховувати деякі моменти: з качки витоплюється дуже багато жиру, а гусака все-таки краще відварювати, інакше м'ясо буде жорстким.
Для приготування цього паштету я вирішила підсмажити курячі стегенця під гнітом - це моє коронне блюдо, вони виходять неймовірно смачні, соковиті і з апетитною засмаженою скоринкою. На жаль, у вихідному рецепті вказано, що шкіру потрібно знімати, але я вирішила, що не буду жертвувати самим смачним, і прокрутила на м'ясорубці шкіру разом з курятиною. Вийшло просто незрівнянно, правда, про всяк випадок я перекрутила два рази, щоб паштет був більш ніжним. Отже, дуже смачний паштет із смаженої курки, приготовлений не за правилами.
І ще один момент. Кілька років тому я випадково купила в «Магніт» дивну річ - сіль Адигейська, і ми буквально підсіли на неї. Це сіль з додаванням спецій - просто щось незвичайне, що смак, що аромат. До речі, окрім «Магніту», я її більше ніде і не бачила. Якщо у вас цієї солі немає, можете за смаком додати коріандр, чорний і запашний перець мелений, а також трохи меленого сушеного кропу і петрушки, повинно вийти щось схоже.
Я вказала в рецепті 4 стегенця, тому що на мою сковорідку поміщається саме стільки. Стегенця я смажу за принципом курчати тютюну, тобто під гнітом. Тому приготуйте плоску тарілку або кришку від каструлі, щоб вона щільно притискала стегенця до сковороди.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч. 20 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 225 ккал / 100 г

• стегенця курячі - 4 шт.
• сіль адигейська - за смаком
• часник - 4-5 зубків
• сік лимонний - 2 ст.л.
• соус пряний готовий - 2-3 ст.л.
• масло вершкове - 100-150 г (за бажанням)

Паштет з смаженого м'яса птиці готується так:

1. 1. Часник очистіть, пропустіть через чеснокодавку і в маленькій мисочці змішайте з адигейської сіллю.
   2. Помийте стегенця і зріжте з них жир. Дрібно нарізану курячий жир киньте на розігріту сковороду і почекайте, поки жир трохи витопиться. Кожен стегенце обмажте сумішшю адигейської солі з часником і викладіть на сковороду (шматочки жиру відсуньте вбік, щоб вони не пристали). Накрийте стегенця плоскою тарілкою (я використовую для цього емальовану кришку від старої каструлі, у неї немає ніяких пластмасових деталей), щоб стегенця були щільно притиснуті до сковороді, і зверху поставте гніт - каструлю літра на 3 з водою.
   3. Смажте стегенця на невеликому вогні. Зазвичай вони досить швидко виділяють багато соку, але якщо соку мало, можна підлити трохи води.
   4. Я смажу чітко по годинах: 30 хвилин на одній стороні, потім ще 15 - на іншій. Аромат такий, що чути на 1-му поверсі (я живу на 10-м).
   5. Готові стегенця перекладіть на тарілку і, коли вони злегка охолонуть, обдеремо з них м'ясо і перейдіть його через м'ясорубку (краще 2 рази). Я не встояла і прокрутила разом з засмаженою скоринкою, це ж найсмачніше! До речі, вижаркі з курячого жиру можна прокрутити на м'ясорубці разом з куркою. При бажанні можна використовувати блендер.
   6. Тепер отриману масу заправте пряним соусом і лимонним соком. Що стосується вершкового масла, то я вирішила використати той сік, який залишився на сковороді, зазвичай його буває досить багато. Вилийте в паштет сік, добре перемішайте і при бажанні додайте ще розм'якшене вершкове масло (я не додавала). Готовий паштет перекладіть у форму для зберігання з кришкою і приберіть в холодильник.

2. Смачного!