Ягнятина конфі з чебрецем

Отже, Мімі на півострові Медок, а тут не одна деревенька. І кожна славиться своїми винами. Вина з Сант-Естеф подобаються Мімі більше всіх. А крім вин і винного магазину тут є церква з маленькою площею перед нею, м'ясний магазин і зрідка відкрите кафе. А берега Жиронда покриті різноманітними квітами. Бувають моменти, коли здається, що Сант-Естеф загубилася десь у часі. Але деревенька цілком жива і населена.

Тут є невеликий готель, швидше - будиночок для гостей. У його власника ще й виноградники, і ресторанчики в Медок. Якщо б Мімі не жила в Медок, вона б хотіла зупинитися в такому ось будиночку. Красиві кімнати і ще більш красиві види з їхніх вікон.

Господар провів невелику екскурсію по кімнатах і саду. І ось, нарешті, святая святих - кухня. Виявилося, що господар призначив рандеву хорошому шматку ягнятини, який він готував для гостей. Джілс ввічливо запросив гостей на кухню і цілком сита Мімі відчула приплив бажання поїсти.

Поки вони їхали додому Мімі тримала в голові тільки одну думку. У неї має бути ця ягнятина. Прямо зараз! Так що вони розвернулися і зажадали у Джілса рецепт. А той тільки радий був прислужитися і вони розмовляли про різні технології, інших рецептах, про варіанти рататуя. У місцевого м'ясника була ще така ж ягнятина. І поки вона готувалася, Мімі з дітьми сходили до церкви. Невелика, красива, просочена духом Сант-Естеф. За розміром маленька, але зі своїм характером.

Для того, щоб приготувати ягнятину конфі з чебрецем, вам знадобиться:

1,2 кг лопатки ягняти без кістки
1 велика морквина
1 помідоріна
1 цибулина
6 зубчиків часнику
1 селера
кілька гілочок чебрецю (чебрець) і розмарину
30 г несолоного масла
2 ст.л. оливкової олії
сіль і чорний перець
1 лавровий лист

Як приготувати ягнятину конфі з чебрецем:

Конфі (або Конфіт) можна приготувати як з м'яса тварин, так і з птиці Це м'ясо, приготоване цілим шматком у власному соку. М'ясо довго-довго нудиться в горщику, в ньому і зберігається. Прообраз консервів. Найкраще для зберігання підходить кам'яний горщик - він не пропускає світла, на відміну від скляних банок.
1.Освободіте ягнятину від кістки.
2. Розігрійте духовку до 140 С.
3.Порежьте очищені овочі. Часник залиште нечищені.
4.У великому лудінні горщику розігрійте оливкову і вершкове масло. Обсмажте м'ясо з усіх боків. Посоліть і поперчіть. Вийміть м'ясо з горщика. А в горщик покладіть овочі, часник в шкірці, тушкуйте 2 хв. і покладіть м'ясо, з усім соком, що виділився, в горщик. Додайте воду або курячий бульйон так, щоб м'ясо було наполовину вкрите. Покладіть лавровий лист. Дайте воді закипіти і вимкніть вогонь. Покладіть зверху м'яса чебрець і розмарин. Ще присолите і поперчіть. Закрийте горщик і поставте його в духовку на 6-7 годин на повільний вогонь. Через кожні 2 години перевіряйте, долийте води, якщо потрібно. Можна замість води додати 400 мл вина.
5.Мясо наріжте, подавайте з рататуєм, полийте соусом і овочами з горщика.

Смачного!

Джерело: https://mimithorisson.com/