Котлети курячі Пожарські

На святковий стіл звичайні котлети не поставиш! Адже свято - це той день, коли хочеться насолоджуватися подарунками, позитивними емоціями і чимось новим. Ну і само собою, що у святкові дні та страви на столі повинні бути не тільки смачними, а й оригінальними, не такими, як завжди! Так чому б нам не приготувати котлети курячі Пожарські ?! Повірте, це не дуже-то складне в приготуванні, але дуже апетитне страву приємно здивує і порадує вас і ваших гостей!

Щоб приготувати котлети курячі Пожарські, вам знадобиться:

куряча грудка - 400 г
куряче філе з стегенця - 400 г
ріпчаста цибуля - 400 г
м'якуш білого хліба - 150 г
хлібні кірки - 200 г
вершкове масло - 150 г + 50 г
оливкова олія - ??50 мл
жирні вершки - 1 ст.
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати котлети курячі Пожарські:

1. Курячу грудку і стегенця очистити від кісток, шкіри і хрящів. Промити м'ясо під проточною водою, обсушити за допомогою паперових рушників і порізати на шматочки середнього розміру. Підготовлене м'ясо помістити в морозильник приблизно на 40-60 хвилин. За цей час курятина підмерзне, і її буде легше подрібнити.
2. 150 г вершкового масла нарізати дрібними кубиками, перекласти в миску і поставити в морозильну камеру.
3. Білий хліб без скоринки (м'якуш) поламати на шматочки, помістити в миску, залити жирними вершками (можна замінити цільним молоком) і на час відставити убік.
4. Хлібні кірки також помістити в морозильник, вони знадобляться пізніше.
5. Підморожене куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку, використовуючи грати з отворами самого маленького діаметру. Для того, щоб консистенція фаршу вийшла більш однорідною і ніжною, перейдіть фарш двічі.
6. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі до м'якості.
7. Обсмажений ріпчасту цибулю і розмочений у вершках білий хліб додати в приготований раніше курячий фарш. Посолити і поперчити отриману масу за смаком. Ретельно перемішати всі інгредієнти і гарненько відбити фарш (готова маса повинна бути достатньо пластичним і добре лепіться).
8. Додати у фарш заморожене, дрібно нарізане вершкове масло, швидко все перемішати і прибрати масу в холодильник на 30 хвилин.
9. Заморожені хлібні скоринки на крупній тертці у велику плоску тарілку.
10. Сформувати з фаршу котлети завбільшки з долоню, обваляти в тертих хлібних скоринках і викласти на присипану паніруванням обробну дошку. Ліпити котлети необхідно якомога швидше, так як теплий фарш буде втрачати пластичність і котлети не збереглося потрібну форму.
11. Помістити дошку з заготовками в холодильник на 10 хвилин.
12. У сковороді розігріти суміш вершкового і оливкового (можна замінити рафінованим соняшниковою) масел.
13. Викласти охолоджені заготовки в сковороду з розігрітим жиром і обсмажити з двох боків до появи золотисто-коричневої скоринки.
14. Перекласти обсмажені котлети на деко, застелене фольгою для запікання, помістити в розігріту до 180 градусів духовку і довести до готовності.
15. Готові котлети розкласти в порційні тарілки з гарніром і відразу ж подати на стіл. Пригощайтеся!

У класичному варіанті приготування Пожарських котлет яйце у ??фарш не додається. Однак, якщо ви боїтеся того, що під час смаження котлетки можуть розвалюватися, можна відступити від правил. На гарнір до котлет курячим Пожарським можна подати печена картопля з сирним соусом або гречану кашу в мультиварці.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!