Баранячі котлети на кісточці у виноградному соусі

Котлети на кісточці найкраще вирізати з реберної частини.

Овочі - кращий гарнір до м'яса. Ми часто їмо моркву, буряк і капусту, а ось пастернак і, особливо, бруква - нечасті гості на нашому столі.

Пастернак - пряна рослина, з вигляду схоже на моркву, але за смаком зовсім інше. У нього і листя теж їстівні. Корінь натирають сирим в салати. А також пастернак кладуть у супи та борщі. Хороший він і в овочевих рагу. У смаженому вигляді схожий на картоплю. Дуже корисне дієтичне рослина. Рекомендують і при жовчнокам'яній хворобі і при туберкульозі і навіть при ... облисінні. Відвар всередину, свіжий сік на лисіюче місце.

Брукву теж їдять разом з бадиллям. За формою овоч схожий на ріпу, за смаком - на капустяний качан. Калорійність маленька. Користь велика. У брюкве маса вітамінів, її сік застосовується при вітамінної недостатності. Також хороша бруква при лікуванні шлунково-кишкового тракту. Це також хороший відхаркувальний, сечогінний і легке проносне.

Щоб приготувати баранячі котлети на кісточці у виноградному соусі, вам знадобиться:

для баранини:
10 баранячих котлет товщиною в півтора см
1/3 ст.л. меленої кориці
1/3 ст.л. апельсинової цедри
1/2 ч.л. меленої зіри
сіль і перець
для овочів:
150 г моркви, порізати на шматочки по 5 см завдовжки
150 г пастернаку, так само порізати
150 г брукви, порізати клинцем по 1 см
150 г цибулі шалот, порізати на половинки
2 ст. л. оливкової олії
2 гілочки чебрецю
1 гілочка розмарину
сіль, перець
для соусу:
1/2 великого шалота, дрібно порізаного
1/3 ст. л. несолоного вершкового масла
1/3 склянки рубінового портера
1/2 чашки свіжого апельсинового соку
1/3 ст. л. цедри апельсина
1/2 скл. червоного винограду без кісточок, розрізаного навпіл.
1/2 склянки ошпареного, очищеного, порізаного мигдалю

Як приготувати баранячі котлети на кісточці у виноградному соусі.

1. Змішайте корицю, цедру апельсина, зиру. Нанесіть суміш на обидві сторони котлет, посоліть і поперчіть їх. Сковороду злегка змастіть рослинною олією. Смажте 6-8 хв., Перевернувши в середині смаження. Орієнтир - коричневий колір.
2. Розігрійте духовку до 220 градусів. Перемішайте коренеплоди з рослинним маслом, чебрецем, розмарином, сіллю і перцем. Розкладіть на деку, прикрийте фольгою і запікайте 25-30 хв.
У середині смаження переверніть овочі на іншу сторону. Зніміть фольгу і запікайте ще 10 хв. для утворення золотисто-коричневої скоринки.
3. Розтопити вершкове масло і потім на ньому цибулю шалот. Сюди ж влийте вино і сік, покладіть цедру. Варіть 15-20 хв., Поки соус не увариться на половину. Процідіть суміш і знову поставте її на вогонь. Додайте виноград і кип'ятіть, поки виноградини не почнуть розварюються, додайте мигдаль. Відставте соус, але нехай залишається теплим. Подавайте по 2 котлети на порцію з овочами і соусом.

Смачного!