М'ясо по-французьки з фаршем і грибами

М'ясо по-французьки - одне з найбільш улюблених і поширених частувань, яке сьогодні можна побачити практично за кожним святковим столом. При цьому страва може носити й інші назви, наприклад, «М'ясо по-капітанську», «Дипломат», «М'ясо по-домашньому» або «Сюрприз». До його складу, як правило, входять три головні інгредієнта - м'ясо (зазвичай яловичина або свинина), картопля і сир, які викладаються окремими шарами.

Veau Orloff - таке оригінальна назва блюда, яке було приготовлено перший раз в Парижі спеціально для російського графа Орлова, улюбленця імператриці Катерини. Так, у той час «Телятина по-Орловскі» представляла собою якусь запіканку, приготовану з телятини, грибів, картоплі і цибулі, запечених під славнозвісним соусом бешамель з додаванням тертого сиру твердих сортів.

Сьогоднішні варіації приготування цієї страви (які і називаються «м'ясом по-французьки») суттєво спростили і скоротили використовувані інгредієнти. Так, зовсім зникли гриби, м'ясна складова найчастіше стала включати свинину або яловичину (нерідко у вигляді фаршу), ну а соус бешамель нині замінюється вершками, сметаною або майонезом.

Але ми сьогодні спробуємо приготувати одну з найцікавіших варіацій цієї страви, в якій спробуємо возз'єднати традиції минулого і сучасності.

Щоб приготувати м'ясо по-французьки з фаршем, вам знадобиться:

фарш - 300-400 г
печериці (свіжі) - 500 г
ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
твердий сир - 250-300 г
картопля - 3-5 шт.
рослинне масло
сіль / перець - за смаком

Як приготувати м'ясо по-французьки з фаршем:

1. Почнемо з того, що підготуємо всі необхідні продукти. Для цього очищаємо ріпчасту цибулю, промиваємо його, а після нарізаємо середніми кільцями або півкільцями (кому як більше подобається). Після цього очищаємо від шкірки картоплю, також добряче його промовами, а потім нарізаємо тонкими скибочками (кружечками).
2. Промиваємо під проточною водою печериці, зрізаємо при необхідності погані плодоніжки, після чого нарізаємо їх такими ж тонкими скибочками, як і картоплю.
М'ясний фарш необхідно просто заздалегідь вийняти з холодильника, щоб він встиг розморозитися. До речі, в даному випадку ви можете використовувати скоєно будь-який вид фаршу (особливо смачно страва виходить зі свино-яловичим).
3. Коли всі продукти у нас вже підготовлені, беремо зручний глибоке деко (форму для запікання), змащуємо її достатньою кількістю рослинної олії, після чого починаємо викладати страву наступними шарами:
спочатку рівномірно розподіляємо по всій поверхні шар цибулі, потім зверху нього кладемо скибочки картоплі (їх злегка присаливаем і присипаємо чорним меленим перцем), зверху на картоплю викладаємо шар фаршу (його можна відразу перемішати з сіллю і перцем або солимо / перчимо на цьому етапі).
Далі викладаємо на фарш нарізані печериці (укладаємо їх рівномірним і досить щільним шаром). Гриби також необхідно гарненько присолити і при бажанні поперчити.
4. Тепер натираємо на крупній тертці твердий сир і присипаємо їм гриби (злегка утрамбовуємо), після чого змащуємо невеликою кількістю майонезу (розрівнюємо його ложкою). Відправляємо форму з м'ясом в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35-50 хвилин (до готовності картоплі і фаршу).

Готове м'ясо розрізаємо на порційні шматки, викладаємо їх на красиві тарілки і присипаємо свіжої подрібненою зеленню! При бажанні блюдо також можна заправити охолодженої сметаною або улюбленим томатним (солодким / гострим) соусом.

Приємного всім апетиту!