Справжній плов в казані

«Скільки в світі існує мусульманських міст, стільки в світі існує рецептів плову». Саме так свідчить турецька приказка. І варто зауважити, що навіть у кожного з народів знайдеться ще десяток-другий різновидів цього чудового страви.

Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати справжній плов в казані. Можливо, хтось спробує сперечатися і наполягати на своєму варіанті справжнього плову. Однак, повторюся, рецептів цієї страви дуже багато, і кожен з них може претендувати на право бути оригінальним, класичним, справжнім.

Щоб приготувати справжній плов в казані, вам знадобиться:

баранина - 2 кг
рис - 1,5 кг
ріпчаста цибуля - 2 кг
жовта морква - 1 кг
червона морква - 1 кг
нут - 1 ст.
часник - 2-4 головки
олія соняшникова - 450-500 мл
родзинки - 2 ст. л.
барбарис - 3-4 ст. л.
зіра - 3 ст. л.
мелені насіння кінзи
перець червоний мелений
перець чорний горошком
куркума
сіль

Як приготувати справжній плов в казані:

1. Приблизно за 6 годин до початку приготування плову нут замочити у воді. Ближче до початку процесу варіння страви, воду злити, горох промити і залишити в друшляку, щоб дати стекти надлишків води.
2. Рис добре промити в декількох водах до тих пір, поки вода не буде прозорою. Викласти рис у велику миску і залити водою так, щоб рідина повністю покривала його. Відразу хочу сказати, що для плову бажано використовувати такі сорти рису як девзіра або ошпарити, відмінно підійде і італійський рис, призначений для приготування паельї. Головне, не використовувати ті сорти рису, які швидко розварюються, інакше ви отримаєте звичайну кашу з м'ясом, а не плов.
3. Баранину (бажано брати жирне м'ясо з кістками) ретельно вимити під проточною водою, обсушити, нарізати великими шматками.
4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, розрізати на половинки або на четвертинки. У процесі приготування цибулю повністю розпуститься і не буде помітний в плові (візуально). Головки часнику очистити від верхнього шару лушпиння.
5. Моркву почистити, вимити, обсушити, нарізати довгою соломкою середньої товщини.
6. У великий казан налити соняшникова олія, дати йому гарненько покататись.
7. У розпечене масло викласти ріпчасту цибулю, баранину, розмочений нут, барбарис і 7-10 горошин чорного перцю. Періодично помішуючи шумівкою, обсмажувати все до тих пір, поки м'ясо і цибуля не придбають золотисто-рум'яний колір. Важливо стежити за тим, щоб м'ясо не пересмажилося, інакше воно буде занадто сухим.
8. Після того, як м'ясо, цибулю і горох обсмажаться, потрібно залити в казан гарячу воду. Вода повинна покривати зирвак приблизно на 2 см.
9. У казан з киплячим зирваком додати зіру, червоний мелений перець (гострий) і мелені насіння кінзи. Туди ж викласти кілька головок неочищеного часнику (не розділяючи на зубчики). Посолити за смаком.
10. Викласти в казан з майбутнім пловом нарізану соломкою моркву (жовту і червону одночасно).
11. Злити воду з рису. Викласти рис рівномірним шаром зверху всіх інших інгредієнтів. Чи не перемішувати! Рідина повинна покрити рис не менш, ніж на 2 см. Якщо рідини мало, варто акуратно долити необхідну кількість води.
12. Додати в казан куркуму (вона додасть страві апетитний жовтий колір), промиті родзинки, ще трохи зіри і червоного меленого перцю.
13. Трохи зменшити вогонь. Якщо страва готується на відкритому вогні, то зменшити його можна, прибравши в сторону кілька дровишек або частину спека.
14. Накрити казан кришкою і готувати рис до м'якості. Періодично рис потрібно помішувати шумівкою, не зачіпаючи нижній шар (зирвак).
15. По закінченню приготування дати рису настоятися протягом 10-15 хвилин, після чого викласти на блюдо (або порційні тарілки) і подати на стіл.

Чудовим доповненням до теперішнього плову в казані послужить салат з помідорів і солодкого лука.

Щоб приготувати салат з помідорів і солодкого лука, вам знадобиться:

помідори - 1,5 кг
білий салатний (солодкий) лук - 500 г
часник - 1-2 головки
базилік фіолетовий - 2 пучка
олія соняшникова
оцет яблучний
сіль

Як приготувати салат з помідорів і солодкого лука:

1. Помідори гарненько вимити, обсушити, нарізати тонкими часточками і перекласти у велику миску.
2. Солодкий салатний цибулю очистити від лушпиння, нарізати тонкими кільцями або півкільцями. Як варіант, для приготування салату можна використовувати звичайний ріпчаста цибуля.
3. Часник почистити, дуже дрібно порубати ножем.
4. Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати.
5. Цибуля, часник і базилік викласти в миску з помідорами. Посолити салат за смаком, перемішати, заправити соняшниковою олією, оцтом і ще раз перемішати.

Традиційно справжній узбецький плов подається на стіл у великих блюдах - ляганах. При цьому блюдо попередньо обробляється окропом, що дозволяє йому деякий час залишатися теплим і підтримувати температуру свіжоприготованого страви. Однак не менш смачним буде плов у звичайних порцелянових тарілках, або навіть в пластиковому посуді, яка є невід'ємним атрибутом відпочинку на природі.

Незважаючи на те, що в класичному варіанті для приготування плову використовується лише баранина, ви можете замінити це вид м'яса на будь-який інший, більш кращий для вас (свинина, яловичина, курка, індичка).

Крім запропонованого вище салату, ви можете подати до плову нарізку з овочів, свіжу зелень, маринований червоний лук. Прекрасним завершальним штрихом до отже вже досить апетитного частування стануть м'які тандирні коржики і ароматний зелений чай.

Приємного відпочинку!