Солянка збірна з грибами

Основою будь-якого супу під назвою «солянка» є солоні огірки (саме солоні, а не мариновані!) І кілька видів м'яса. М'яса має бути, як мінімум, 2-3 види, з обов'язковою присутністю будь-яких копченостей. Чим різноманітніше буде м'ясної набір, підібраний вами, тим насиченішим, яскравішим і ароматні буде і ваша страва!

Солянка збірна з грибами - це один з численних варіантів приготування цієї апетитного супчику. І сьогодні ми з вами приготуємо саме його!

Щоб приготувати солянку збірну з грибами, вам знадобиться:

вода - 4 л
телятина на кісточці - 1 кг
стегенце курячий копчений - 1 шт.
капуста білокачанна - 200 г
картопля - 3 шт.
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
огірки солоні - 4 шт.
гриби - 150 г
помідори консервовані (у власному соку) - 400 г
салямі копчена - 300 г
часник - 4 зубчики
лавровий лист - 3-4 шт.
олія соняшникова
сіль

Як приготувати солянку збірну з грибами:

1. Воду вилити у велику каструлю і довести до кипіння.
2. Телятину на кісточці ретельно промити під проточною водою і покласти в киплячу воду.
3. Зайнятися копченим стегенцем: зняти шкірку і відокремити м'ясо від кісток. Шкурку покласти в каструлю з м'ясом, а м'ясо відкласти на час в сторону.
4. Довести бульйон до кипіння, зняти піну і посолити. Варити м'ясо до м'якості. У міру того, як вода википає, потроху доливати в каструлю кип'яток.
5. Белокочанную капусту дрібно нашаткувати.
6. Коренеплоди почистити, вимити й обсушити. Картоплю нарізати кубиками середньої величини, морква - соломкою, ріпчаста цибуля - маленькими кубиками.
7. Гриби вимити, почистити (якщо це необхідно) і нарізати соломкою.
8. З помідорів злити сік в невелику ємність. Очистити томати від шкірки, подрібнити і знову залити соком.
9. Солоні огірки очистити від шкірки і дрібно нарізати.
10. М'ясо з копченого стегенця і салямі нарізати маленькими кубиками.
11. Часник почистити і подрібнити гострим ножем.
12. Коли телятина звариться, перекласти її в окрему каструлю і залити невеликою кількістю бульйону.
13. Що залишився бульйон процідити через сито або марлю у велику чисту каструлю, долити окропу (необхідно, щоб рідина займала приблизно 2/3 обсягу використовуваної ємності) і досолити за смаком (якщо потрібно).
14. Готовий бульйон довести до кипіння, після чого всипати в каструлю капусту і варити на повільному вогні.
15. Поки вариться капуста, в сковороді розігріти олію і обсмажити до м'якості спочатку ріпчасту цибулю, потім - морква. Помішуючи, протушкувати овочі протягом декількох хвилин, після чого викласти їх у каструлю з капустою.
16. У ту ж сковороду, де обсмажувалися цибулю і моркву, додати невелику кількість соняшникової олії і викласти гриби. Готувати їх слід до тих пір, поки не випарується вся рідина.
17. Викласти в каструлю гриби, томати, картопля та огірки. На сильному вогні довести суп до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити страву до повної готовності овочів.
18.Незадолго до закінчення приготування додати в суп салямі, копчене м'ясо з стегенця, лавровий лист і часник. В цей же час, якщо суп вийшов дуже густим, можна долити в каструлю необхідну кількість окропу.
19. Готувати солянку ще протягом 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і дати супу настоятися хвилин 15-20.

У процесі приготування солянки можна використовувати не тільки консервовані, але і свіжі помідори. Для цього овочі слід обдати окропом, видалити шкірку і дрібно нарізати, після чого додати в суп.

У збірну солянку можна додати не просто 300 г копченої салямі, а така ж кількість м'ясного асорті: ту ж салямі, сардельки, сосиски, шпик, шинку, балик.

Перед подачею збірної солянки на стіл, телятину (з якої варили бульйон) розігріваємо і викладаємо на окрему страву, а суп розливаємо в порційні глибокі тарілки.

Подаємо страву зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню петрушки!

Приємного вам апетиту!