Солянка м'ясна збірна

Солянка - це дуже смачне і досить гостре м'ясну страву, що нагадує суп, незмінним атрибутом якого є оливки в м'ясному бульйоні, щедро приправленому спеціями. Саме такою видається солянка більшості з нас, саме такий я спробувала її вперше. Насправді, солянка не має єдиного рецепту, всі її різновиди діляться на три категорії: м'ясні, рибні та грибні. Всі ці страви відрізняються дуже багатим складом, чим пояснюється апетитність і незвичайний смак солянки. М'ясну солянку готують з декількох видів м'яса, нирок, вареної ковбаси, копченого м'яса і так далі. Грибна готується з білих грибів, печериць, лисичок та інших грибів, а рибна - з декількох видів риби відповідно. Не дарма солянкою ще називають сукупність чого-небудь дуже різноманітного. Сама назва страви походить від назви «селянка», оскільки такий суп бувальщина дуже популярний у сільських жителів (це й зрозуміло, де ще можна знайти всі складові в свіжому вигляді, як не в селі), з часом назву "селянка" помилково було замінена солянкою. Це іноді призводить до плутанини, адже в російській кухні є ще одне блюдо під назвою «солянка», яке представляє собою тушковану капусту з грибами і м'ясом.

Рецепт, який я вам пропоную - солянка м'ясна збірна, можна назвати більш-менш традиційним. Інгредієнтів багато, тому приготування не можна назвати простим, але результат виправдає всі ваші очікування.

Щоб приготувати солянку м'ясну збірну, вам знадобиться:

яловичина / телятина або свинина (на кісточці) - 600-700 г
копчені реберця - 300 г
шинка - 200 г
ковбаса копчена - 200 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
солоні огірки - 2-4 шт.
оливки - 100 г
каперси (за бажанням) - 50-70 г
томатний соус або кетчуп - 2 ст. л.
рослинна олія - ??2 ст. л.
вершкове масло - 1 ст. л.
зелень петрушки
лимон (для подачі)
сметана (для подачі)
сіль - за смаком
мелений перець - за смаком
для бульйону:
вода - 2,5-3 л
цибуля - 1 шт.
лист лавровий - 2-3 шт.
перець запашний - 3 горошини
сіль - за смаком

Солянка м'ясна збірна готується так:

1. Яловичина і копчені реберця кладуться в каструлю, заливаються водою і доводяться до кипіння. Піну потрібно зняти, покласти очищену цибулину і продовжувати варити 2:00 при слабкому кипінні.
2. За 15 хв. до готовності трохи посолити, покласти горошини перцю і лавровий лист.
3. М'ясо потрібно дістати з бульйону, прибрати спеції і цибулину, бульйон ретельно процідити.
4. М'ясо відділяється від кісток і нарізається соломкою. Так само, соломкою, нарізається шинка і ковбаса. Огірки теж нарізаються соломкою.
5. Викласти все це в сковороду, додати трохи бульйону і тушкувати 5-7 хвилин.
6. Тепер огірки перекладаються в каструлю з бульйоном. Цибулина чистять і нарізають четвертькольцамі.
7. У сковороді розігрівається вершкове і рослинне масло, викладається цибулю, все солиться і перчить за смаком і обсмажується до появи м'якості.
8. Додається кетчуп, все ретельно перемішується, і зажарка перекладається в бульйон.
9. У каструлю кладуть нарізані соломкою відварне м'ясо, шинка і ковбаса. Додаються оливки, перемішуються, і всі разом готується приблизно 10-15 хвилин.
10. Тепер додаються каперси і перемішуються з іншими інгредієнтами. Залишилося тільки посолити і поперчити солянку за смаком.
11. Каструля накривається кришкою. Потрібно дати настоятися солянці хвилин 15-20.

При подачі в кожну тарілку кладеться скибочка лимона, сама ж солянка заправляється сметаною і посипається зверху зеленню.

Смачного!