Осcобуко

Оссобуко - традиційна страва італійської кухні, що представляє собою тушковану телячу голяшку, а також назва використовуваного для цієї страви м'ясного напівфабрикату.
Оссобуко означає буквально «порожниста кістка» (від італ. Osso - «кістка» і buco - «діра»), оскільки кістка разом з мозком є ??складовою частиною страви.

Кількість порцій: 2
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 640 ккал

• на 2 порції
• яловича голяшка - 2 шматки
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• помідор - 2 шт.
• селера стебловий - 2 стебла
• часник - 2 зубчики
• бульйон курячий - 150 мл
• вино біле сухе - 150 мл
• лист лавровий - 2 шт.
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• борошно - 1 ст.л.
• масло вершкове - 50 г
• для гремолати:
• часник - 1 зубчик
• цедра 1 лимона
• петрушка - невеликий пучок

Як приготувати оссобуко:

1. Готувати оссобуко краще в сотейнику або в глибокій сковороді.
   1. голяшку посолити і поперчити, обваляти в борошні (останнє не обов'язково) і обсмажити на вершковому маслі до появи золотистої скоринки з двох сторін.
   2. Прибрати голяшкі зі сковороди на тарілку. На сковороді обсмажити нарізану кубиками цибулю до золотистого кольору. Додати до нього нарізаний кубиками селеру і моркву, нарізану кружечками. Обсмажувати все разом ще 5 хвилин. Тепер можна додати дрібно нарізаний часник і смажити, помішуючи, ще хвилину. Влити вино, довести до кипіння, зменшити вогонь і випарувати вино наполовину. Потім влити бульйон, додати нарізані кубиками помідори і лавровий лист. (Я не знайшла в місті стеблового селери, замінила листовим).
   3. Довести суміш до кипіння і покласти в неї голяшкі. Готувати під кришкою на повільному вогні або в духовці до готовності м'яса, приблизно 1,5-2 години. Можна все перекласти в чашу мультиварки і тушкувати там. Тоді й 1:00 має бути достатньо.
   4. Подавати, посипавши гремолатою.

   Гремолатою - традиційна італійська приправа, яка подається до страв з овочів, риби, і м'яса, тобто до всього. Основні інгредієнти - часник, петрушка і лимонна цедра. Готується гремолатою безпосередньо перед вживанням і не зберігається довго.

2. Щоб легше було зняти цедру, залийте лимон окропом і залиште його так на 30-40 секунд. Потім витріть насухо і знімайте цедру дрібної терочкой. Дійсно, так зручніше - я перевірила.

   Петрушку дрібно-дрібно наріжте з зубочка-двома часнику. Все перемішайте, додайте сіль і перець за смаком. Можна додати трохи оливкового масла. Я не додавала. Можна все перемішати у блендері, але не подрібнювати до кашоподібного стану. Мені не хотілося настільки незначна кількість розмазувати по блендеру, тому я розмолола все ножем. Ось гремолатою і готова!

   

3. А ось і оссобуко з гремолатою.

4. Смачного!