Різотто з морепродуктами і білим вином

Дивовижна італійська кухня славиться на весь світ не лише піцою та пастою, але і всілякими стравами з риби і морепродуктів! Хіба можна встояти перед цими чудовими супами і смачними другими стравами, вишуканими салатами та закусками? Ні, під силу таке лише тому, хто категорично не сприймає дари моря і не вживає їх у їжу!

Не дивно, що для приготування відомого всім різотто також нерідко використовується рибка і морепродукти! І сьогодні ми з вами приготуємо саме таке чудове страву!

Щоб приготувати різотто з морепродуктами і білим вином, вам знадобиться:

рис - 100 г
кальмари - 50 г
восьминіг відвареної - 50 г
мідії - 120 г
морські півники - 100 г
бульйон рибний
креветки очищені - 70 г
олія оливкова - 20 г
томатний соус - 50 г
біле сухе вино - 40 мл
петрушка свіжа - 3-4 гілочки

Як приготувати різотто з морепродуктами і білим вином:

1. Петрушку добре промити під проточною водою, обсушити (струснути кілька разів, щоб видалити залишки води) і дрібно порубати ножем.
2. У сковороді з товстим дном або сотейнику розігріти оливкове масло.
3. Викласти в сковороду з розігрітим маслом морепродукти і нарізану петрушку, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору (приблизно 3-4 хвилини).
4. Всипати в сковороду сухий рис, ретельно перемішати (масло повинно потрапити на кожне зернятко) і, помішуючи, обсмажувати до тих пір, поки рис злегка не змінить колір (стане напівпрозорим).
5. У сковороду з майбутнім різотто влити сухе біле вино і дати йому добре випаруватися.
6. Влити в сковороду 1-2 ополоника гарячого рибного бульйону і готувати до тих пір, поки рідина повністю не випарується. Додавайте рис невеликими порціями (кожну наступну після повного випаровування попередньої) і продовжуйте готувати рис, поки він не стане м'яким зовні, але при цьому залишиться трохи твердим всередині.
7. За 1-2 хвилини до закінчення приготування додати в різотто томатний соус.
8. Готове різотто викласти на тарілку, прикрасити мідіями і / або креветками і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Щоб приготувати рибний бульйон для різотто, вам знадобиться:

вода - 2,5-3 л
рибні хребти - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1-2 шт.
селера - 2 стебла
біле сухе вино - 1/2 ст.
петрушка свіжа - 3-5 гілочок
лавровий лист - 1-2 шт.
перець чорний горошком - 2 шт.
сіль

Як приготувати рибний бульйон для різотто:

1. Ріпчасту цибулю і моркву почистити, вимити, обсушити і нарізати великими шматочками.
2. Стебла селери і петрушку ретельно промити під проточною водою, обсушити. Стебла селери крупно порізати, гілочки петрушки можна залишити цілими або скласти в пучок і розрізати навпіл (якщо вони занадто довгі).
3. Всі інгредієнти, крім рибних хребтів, помістити в каструлю, залити водою, посолити за смаком.
4. Поставити каструлю на вогонь і дочекатися закипання води. Зняти піну, зменшити вогонь і додати хребти. Варити на маленькому вогні (рідина повинна злегка кипіти) і варити 25-30 хвилин. До речі, для приготування бульйону можна використовувати також обрізки рибного філе.
5. Готовий бульйон процідити і використовувати за призначенням.

Звичайно ж, ви можете приготувати рибний бульйон і за своїм рецептом. А можна і взагалі замінити його курячим бульйоном або звичайною водою. Головне, щоб рідина, яку ви будете додавати в різотто, була гарячою.
Також слід сказати про те, що для приготування різотто ви можете використовувати і готовий морський коктейль.

Готове різотто слід викласти на порційні тарілки, сервіровані гілочками свіжої зелені (петрушки або базиліка) і лимонною часточкою.

Приємного вам апетиту!