Супи дитячі на рибному бульйоні.

Рибні бульйони дуже корисні, їх використовують для приготування різних супів для дітей. У дитячому харчуванні застосовують такі види риби, як тріска, судак, навага, морський окунь, сріблястий хек та інші, що містять невелику кількість жиру. Найголовніше, щоб риба була обов'язково свіжа або, в крайньому випадку, свіжоморожена. Самий смачний бульйон виходить із судака, окунів і йоржів.

Рибу спочатку потрібно очистити від луски, видалити плавники і черевну плівку, потім її промивають, пластують, видаляють кістки, а якщо потрібно, то і шкіру. Варять рибу зазвичай шматочками, нарізаними під прямим кутом з філе, можна з шкірою, можна без шкіри. Для того, щоб риба не втрачала форму, шкіру необхідно надрізати в декількох місцях. Від виду риби та її розміру в чому залежить час варіння.

Для приготування рибного бульйону на 100 г риби потрібен 1 склянку води. Спочатку варять нарізані і промите коріння, ріпчасту цибулю, заливши їх окропом. Коли вони наполовину готові, кладуть шматочки риби, додають сіль. Бульйон доводять до кипіння. Дуже важливо з поверхні бульйону постійно знімати жир і піну. А коли бульйон закипить, вогонь зменшують і продовжують варити на слабкому вогні. Варка, таким чином, відбувається майже без видимого кипіння. Коли риба буде готова, її виймають з бульйону. Готовий рибний бульйон проціджують і використовують його для приготування заправних супів. А з вареної риби завжди можна приготувати смачне і корисне другу страву або, ретельно видаливши всі кістки, покласти шматочки риби в суп.