Хліб, небезпечний для здоров'я?

Скільки сьогодні говориться і пишеться про шкоду тих чи інших продуктів! Але щоб в їх число потрапив хліб ?! Хліб, який «всьому голова»? І, тим не менш, таких публікацій стає все більше. Як основний аргумент наводиться відмінність сучасної технології виробництва хліба від тієї, якою сторіччя користувалися російські селяни.

В давнину квасний хліб випікали на заквасках, приготованих з житнього борошна, ячменю, соломи, вівса, пшениці. Завдяки таким закваска в організм надходили органічні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини, ферменти, клітковина, пектинові речовини, біостимулятори.

Хліб випікали раз на тиждень, але він не черствів, що не пліснявів завдяки своєму складу, а випічка в російської печі надавала йому незабутній смак і аромат. Пекли хліб з неочищеної житньої муки, і хоча він був більш грубим, але зберігав всі корисні речовини, що містяться в злаках.

Сучасна технологія випічки хліба суттєво відрізняється від традиційної, головним чином за рахунок застосування не природних заквасок, а термофільних дріжджів. Правда, вчені уточнюють, що такого поняття як термофільні дріжджі не існує, мова може йти про термофільних бактеріях.

На думку супротивників сучасних технологій, «термофільні дріжджі» роблять на організм людини негативний вплив, виділяючи токсичний білок, який збільшує проникність плазмових мембран для проникнення патогенних мікроорганізмів і вірусів. Внаслідок їх розмноження відбувається пригнічення нормальної мікрофлори, що сприяє виробленню в кишечнику вітамінів групи В і незамінних амінокислот. Як результат - порушення діяльності всіх органів травлення: шлунка, кишечника, підшлункової залози, печінки, жовчного міхура.

«Термофільні дріжджі» викликають уповільнення евакуації токсичних мас з організму, утворення газових кишень, де застоюються калові камені. Знижується засвоєння і синтез вітамінів, засвоєння мікроелементів і найважливішого з них - кальцію. Відбувається більш легке впровадження в організм мікробної, грибкової, вірусної, паразитарної флори, а також порушення обмінних процесів на клітинному рівні і зміна біохімічного складу крові.

Ще одним серйозним захворюванням є ацидоз, тобто порушення кислотно-лужного балансу. Його наслідком стає наростання втоми, дратівливості, швидкого фізичного та розумового стомлення, болю в м'язах через надлишок кислоти, втрати еластичності м'язів. На боротьбу з ацидозом організм витрачає свої найважливіші лужні резерви: кальцій, залізо, магній, калій, натрій. У підсумку кістки скелета стають болісно крихкими, що призводить до остеопорозу.

Прихильники традиційної технології хліба вважають, що повернення «до витоків» і відмова від використання «термофільних дріжджів» призведе до відновлення здоров'я нації. Залишається тільки з'ясувати, яка думка вчених на цей рахунок.