Цікаво про висівковий хліб

Вважається, що перший хліб був приготований 15000 років тому. Спочатку стародавні люди збирали зерна злаків і просто їх їли. Пізніше вони навчилися вирощувати зерно і готували з нього каші, зернові бовтанки і юшки. Одного разу частина бовтанки пролилася на гарячий камінь і спекла. Так вийшла перша коржик, яка є прабатьком хліба. В даний час випікають багато видів хліба, в кожній країні печуть свій неповторний хліб. Багато хто прагне готувати хліб з борошна вищого і першого сорту, проте, доведено, що хліб, приготовлений з борошна грубого помелу, набагато корисніше і містить більше вітамінів. Отже, поговоримо про користь висівкового хліба.

Одного разу у військовій частині царської армії захворіло більшість офіцерів. А прості солдати були повні сил. Була створена комісія, яка мала розібратися, в чому ж справа. В результаті проведеного розслідування було виявлено, що офіцери їли хліб, приготовлений з борошна вищих сортів, а солдатам готували хліб з непросіяного борошна грубого помелу з висівками.
Таке відкриття стало дивним для всіх. Адже висівки - це відходи борошномельного виробництва. І пекарі для приготування хліба, навпаки, намагалися використовувати очищену борошно, щоб отримати хліб вищої якості. Але дослідження показало, що не завжди красиве і смачне має синонім корисне. Так що корисного в висівковий хліб?

Поговоримо про те, що ж таке висівки. Зерно пшениці складається з трьох частин. Перша частина - зародок, друга частина - ядро, в якому міститься крохмаль і цукор і третя частина - зовнішня оболонка, яка захищає зерно від зовнішніх впливів.

Зародок пшениці - початок життя рослини, в ньому стільки біологічної енергії, що зерно проростає за один день. У ньому досить багато вітамінів групи В і Е, також багато мікроелементів. Зовнішня оболонка зерна містить багато корисних речовин - це і целюлоза, і лігнін, і пектини. А для виробництва білого борошна використовують тільки другу частину - ядро ??зерна, в якому міститься білок, цукор і крохмаль. В результаті чого, після помелу в борошні майже не залишається вітамінів.

Учені, що проводили дослідження, підрахували, що в результаті помелу зерно пшениці втрачає більше 70% вітамінів (таких як вітамін В1, В2, В3, В6) і корисних речовин (таких як, залізо, кальцій, фолієва кислота). Тепер можна переконатися, що офіцери військової частини, які вживали тільки дорогий хліб з очищеної борошна, явно недоотримує вітамінів, в результаті чого їх імунітет був сильно ослаблений.

Проводилися далі дослідження показали, що в оболонці зерна міститься багато вітаміну В6, який впливає на спокій і врівноваженість людини, вітаміну В12, що впливає на правильне функціонування нервової системи, тіаміну - найважливішого вітаміну для нормального розвитку людського організму. Також важливими вітамінами є - вітамін Е, який є головним речовиною-антиоксидантом, вітамін РР, який відповідає за правильну роботу кровоносних судин і печінки, вітамін Н, що відповідає за правильне функціонування печінки і серця.

Про користь висівкового хліба заговорили зовсім недавно. Стали проводити дослідження і виявили, що висівковий хліб благотворно впливає на мікрофлору кишечника, приводить в норму травну систему. Висівки є природним компонентом, який поглинає токсини і шкідливі речовини, що потрапляють в організм внаслідок прийняття їжі. На прикладі військової частини видно, що висівковий хліб підвищує імунітет за рахунок вмісту в ньому вітамінів і мікроелементів. Для людей з проблемами в області шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи рекомендується їсти хліб з висівками. Також цей хліб буде корисний людям з надмірною вагою, тому що висівковий хліб пригнічує апетит, викликає почуття насичення. Тим, хто страждає захворюваннями печінки і нирок також необхідно в своєму меню передбачити хліб з висівками.

У висівках міститься багато харчових волокон, які регулюють роботу кишечника, «стежать» за обміном речовин, виводять зайву холестерин, а також знижують рівень цукру в крові. Для профілактики атеросклерозу просто необхідно їсти висівковий хліб. При цукровому діабеті також рекомендується внести в своє меню хліб з висівками - він уповільнює розщеплення крохмалю, а також знижує глікемічний індекс інших продуктів. У висівках міститься дуже багато цинку, тому його рекомендують використовувати в харчуванні людям, зайнятим розумовою працею. Хліб грубого помелу необхідно їсти і онкологічним хворим.

Найкориснішим хлібом є хліб, який випікається з борошна, отриманого в результаті помелу пророслого зерна (солоду), у такому хлібі дуже великий вміст вітаміну Е, вітамінів групи В.

Більша частина продуктів, такі як макаронні вироби, білий хліб і здоба, а також цукор, в основному, не містить жодних вітамінів. Ці вироби збільшують потребу організму у вітамінах групи В, що пізніше призводить до гіповітамінозу.

Зараз у багатьох країнах стали готувати кілька видів висівкового хліба. Такий хліб містить до 25% висівок, що цілком достатньо, щоб отримувати необхідну добову норму вітамінів і мікроелементів. Решті хліб готують з борошна першого або вищого сорту, яка містить дуже мало корисних речовин.

Звичайно, який хліб є - вибирати вам, але пам'ятайте, що користь висівкового хліба вже доведена, так чи не пора задуматися сьогодні про своє здоров'я і додати в своє меню пару шматочків висівкового хліба.