Моцарелла: як не купити підробку

В останні роки з'явилося багато продуктів, про які ми раніше мали й уявлення. До таких продуктів належить і італійський сир моцарелла, причому у великому асортименті. Єдиний мінус усього розмаїття - це підробка, так як за моцарелу часто видають низькопробний напівтвердий сир. Як же вибрати свою моцарелллу і не помилитися? Сьогодні, мабуть, для кожного гурмана знайдеться своя моцарелла.

Сир з написом на етикетці «Вищої категорії DOP» повинен вас насторожити. Такий сир виробляють у певних регіонах Апеннін за традиційною технологією з молока молодих буйволиць. Термін придатності такого сиру («моцарелла одноденна») - всього один день, тому, щоб доставити його в інші країни, сир герметично упаковують разом з сироваткою. У такому вигляді продукт може зберігатися близько місяця.

У Росії продають, в основному, сир, зроблений з коров'ячого молока. Саме тому він називається «молочна квітка». Цей сир такий же смачний і ніжний, але більш прісний. Його досить легко знайти, і він цілком доступний за ціною. На етикетках такого продукту, крім вказівки жирності, обов'язково російською мовою, написано «моцарелла», і буває він різної форми: «боккончіні» у вигляді великих кульок, «чільеджіні» розміром з черешню, і крихітні, як цукерки, - «перлини» . Зустрічається моцарелла, заплетена в косичку - «тречча».

Хороший свіжий сир обов'язково білосніжний, м'який і еластичний, гладкий зовні і трохи шаруватий всередині. У тому місці, де головку відірвали від загальної маси, злегка помітний горбок. З розрізається кульки повинно витекти трохи сироватки. Зберігати моцарелу слід не в морозилці, а в теплому відділі холодильника, обов'язково в розсолі. Але, на жаль, не вся продається на наших прилавках моцарелла виявляється настільки якісною. Нерідко зустрічається сир з гіркотою, жорсткий, надмірно щільний або сухою. Численні вітчизняні виробники, а також виробники сиру з країн ближнього зарубіжжя пропонують більш дешевий, але менш якісний товар. За смаком і текстурою цей сир дуже сильно відрізняється від італійської. Швидше за все, причина криється в іншій заквасці і низьку якість коров'ячого молока. Втім, право вибору завжди за вами, і ви цілком можете вибрати шматочок сиру на ваш смак і по вашим вимогам.

Фахівці радять віддавати перевагу товару, виготовленому в Італії, причому, для кожного італійського блюда - свій сорт моцарелли. Якщо ви вирішили приготувати піцу або лазанью, шукайте піцу-сир. Зовні він схожий на напівтвердий сир, випускається у вигляді прямокутних брусків у вакуумі і без сироватки. Для салатів і бутербродів підійде моцарелла копчена.

Однак, яку б моцарелу ви не вибирали, обов'язково звертайте увагу на термін придатності, а також на цілісність упаковки, адже від цього залежить ваше життя і життя ваших близьких. Несвіжа моцарелла жовтувата, вона набуває запах кислого молока і починає гірчити.