Класифікуємо сири

Виробники сирів досі не можуть прийти до згоди в питанні єдиної класифікації сиру. Саме тому кожна країна дотримується своєї власної класифікації.

Таким чином, весь великий асортимент сиру можна розділити на наступні групи:

Свіжі сири. До них відносяться такі сорти як: Маскарпоне, Моцарелла, Фета, Рикотта. Все це невитримані сири, у них немає періоду дозрівання. За консистенцією вони, як правило, нагадують сир і володіють вельми приємним ніжним смаком.

Пресовані сири. Це Честер, Гауда, Мімолет, Едамер, Тільзітер та інші. Для сирів цієї групи характерна наявність щільної по консистенції жовтої сирної маси і твердої скоринки. За процентним вмістом води в сирній масі вони поділяються на: тверді (Честер, Альгойер), Ломтева (Гауда, Едамер, Тільзітер) та напівтверді Ломтева (Вайсслакер, Буттеркезе). У групі твердих сирів води має бути не більше 56% і період їх дозрівання - три місяці. У Ломтева сортах сиру процентне співвідношення води становить близько 54-63%. Подібні сири просто ідеальні для нарізки і володіють досить еластичним тестом. А якщо говорити про групу напівтвердих Ломтева сирів, то в них процентний вміст води в сирній масі становить 61-69%.

Варені пресовані сири. Яскравими представниками цієї групи є Пармезан, Конте, Емменталь та інші. Всі вони мають сирну масу блідо-жовтого кольору, покриті світлою скоринкою і характеризуються наявністю дірочок. Найбільш часта їх форма - колесо або круг. Дозріває дана група сирів протягом року.

М'які сири з скоринкою з цвілі. Це м'які і жирні сири. До них відносяться відомі всім Камамбер і Брі. Скоринка з цвілі на поверхні сиру має білий колір. Період дозрівання - від двох до шести тижнів.

Красноплесневие сири. У процесі дозрівання їх промивають у розсолі. Саме завдяки цьому і з'являється характерна червона цвіль на поверхні. До красноплесневим сортам сиру відносяться Лімбургскій, Ліваро, Маруель.

Блакитні сири. Сирна маса у них непресована і має зеленувато-блакитні прожилки цвілі.

І, нарешті, плавлені сири. Їх відрізняє досить яскравий аромат, незвичайний смак і досить м'яка структура. Виготовляються плавлені сири зі всіляких комбінацій натуральних сирів, які піддаються процесу подрібнення, нагрівання і плавлення. У готову розплавлену сирну масу додаються для поліпшення смаку різні спеції і сіль.

Крім того, всі сири класифікуються по виду того тварини, з молока якого вони і були приготовлені. Для сирів з коров'ячого молока характерна низька жирність і традиційний смак. А сири з овечого та козячого молока дуже багаті на мікроелементи та білки. Колір у них зазвичай сірий або білий. Якщо ж мова заходить про сири з молока буйвола, верблюда чи коня, то треба відзначити, що вони зустрічаються вкрай рідко. Напевно, цим і пояснюється той факт, що дані сири дуже високо цінуються і відносяться до делікатесів.

Як бачимо, класифікацій сирів існує багато. Але головне - кожен сир унікальний у своєму роді і має особливий, ні з чим незрівняний смак. До речі, один і той же сорт сиру може бути проведений як на заводі, так і на маленькій фермі. І в другому випадку йому буде присвоєна спеціальна категорія, яка вказує на оригінальність походження.