Сир з пліснявою ... їжа для гурманів

Це може здатися трохи дивним, але цвіль в деяких сортах сиру - ознака вищої якості, а аж ніяк не зіпсованості даного продукту. На сьогоднішній день існують специфічні сорти, при виробництві яких додаються абсолютно безпечні для людського організму види харчової цвілі. Що стосується колірної гамми цвілі, то вона може бути різною: біла, синя, блакитна, зелена і т.д. Вона може покривати сирну головку тільки зверху або ж бути присутнім усередині, утворюючи досить ефектні прожилки.

Сири з білою цвіллю покриті зверху м'якою пухнастою скоринкою. Усередині вони являють собою ніжну вершкову масу з вельми делікатним смаком, насиченим фруктово-грибними нотками. Особливим ніжним смаком такий сир зобов'язаний тривалого витримуванню в погребі - місяць, а то й півтора.

Брі - це відомий всім гурманам французький сир. Виготовляють його зі свіжого коров'ячого молока. Термін його витримування - місяць. Даний сорт сиру відрізняється світлою скоринкою з вкрапленнями червоних плям.

Камамбер. Цей сорт відбувається з далекої Нормандії. Вихідний продукт для його приготування - коров'яче молоко. Даний сир має м'який грибним смаком і ідеально гармонує з терпким червоним вином. Вага сирної коржі - триста сорок грам. Так як термін зберігання у цього сиру зовсім невеликий, то продається він тільки свіжим. Купувати його про запас також не рекомендується, навіть якщо ремонт холодильників проведений, і обладнання найсучасніше.

Нешатель також відноситься до нормандським сирів. Головки зазвичай невеликі за вагою: сто-двісті грам. Кожна з них покрита пухнастою сирної цвіллю білого кольору. Усередині головки знаходиться неповторно-ніжна консистенція застиглого згущеного молока. Одним словом - казка. Даний сир просто ідеальний для вживання його перед десертом.

Мірабо - це німецький вершковий сир. Хоч історія його не так давня, як у деяких французьких сортів, але своє місце під сонцем він уже завоював і досі міцно утримує. Молодий сир має досить ніжний смак і тане масу. А от повністю визрілий продукт володіє глибоким пікантним смаком.

Сири з блакитною пліснявою. У цих видах сиру немає характерної скоринки на поверхні. Однак цвіль пронизує масу по всій внутрішній площі. Саме ці прожилки і дарують продукту специфічний смак і аромат. Майже всі сорти сиру з блакитною пліснявою виготовляються з коров'ячого молока. І лише Рокфор є винятком. Для його виробництва використовують овече молоко. Яскравими представниками сиру з блакитною цвіллю є такі сорти як: Рокфор, Бле де Косі, Бле де Корсі, Деніщ Блю, данаблю. Ідеально до таких сирам буде подати стиглий виноград. Зберігати даний продукт потрібно в окремій упаковці. Можна загорнути його в фольгу з маленькими дірочках або накрити спеціальним ковпаком. В якості напою до таких сирам запропонуйте своїм гостям вино Рислінг, Божоле або Піно Грі. Ну а до Рокфор найкраще подайте гарне солодке вино. Як варіант - Мускат.

Рокфор - це французький овечий сир. Вимагає особливих умов виробництва: печери з вапняними відкладеннями і стабільний мікроклімат. Сир Рокфор має гострий насичений смак і пікантний аромат.

Горгонзола відноситься до італійських сирів з коров'ячого молока. Визріває три-чотири місяці в спеціальних печерах. Володіє неповторним гострим присмаком.

Данаблу прийшов до нас з Данії. І за смаком, і за зовнішнім виглядом він схожий на Рокфор. Але на відміну від останнього має достатньо солоний смак.
Фурм д'Амбе - це сир з Франції. Період його визрівання - три місяці. По всій масі сиру проходять блакитні прожилки цвілі.

Бле д'Овернь відноситься до елітних сирів. Для його приготування беруть молоко корів спеціальних порід. Сир Бле д'Овернь має пухку консистенцію і пряний смак.

Ось так коротко ми постаралися описати найвідоміші сорти сирів з цвіллю. Але, як кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Від себе додамо: і спробувати!