Принципи молекулярної кулінарії покращують традиційну кухню.

Кухар, що готує «молекулярні страви», використовує безліч інструментів, приладів та особливі продукти для приготування желе, перетворення рідини в кульки, подібні ікрі, стабілізації суспензій, піни та емульсії. Принципи молекулярної кулінарії можуть бути корисні і в повсякденному житті при роботі з традиційними продуктами.

Температура у країв духовки значно вище, ніж у центрі. Правильна температура при запіканні поліпшить і смак, і зовнішній вигляд страви. Щоб скоротити час приготування м'яса, спочатку потрібно смажити або запікати його на сильному полум'я 5-10 хвилин, потім накрити кришкою або фольгою і вимкнути полум'я, щоб тепло досягло внутрішніх частин, після чого довести до готовності на слабкому вогні. Якщо м'ясо потримати в солоному розчині від декількох годин до 2 діб, воно залишиться соковитим після приготування.

Заморожувати суфле і морозиво потрібно в металевих контейнерах, а розморожувати м'ясо на металевій поверхні, а не в мікрохвильовці. Частково размороженное морозиво або м'ясо при повторному заморожуванню стане жорстким.

Збивати крем при низькій температурі. Додавання холодної води при збиванні білка зробить піну пишніше. Нагрівання робить білки жорсткими, а ніжна структура м'яса пояснюється тим, що колаген при 70 ° С перетворюється в желатин. Суфле піднімається за рахунок випаровування води.

Риба стає соковитіше, якщо готується з лимонним соком, а на соковитість м'яса позитивно впливає сік ананаса.

Мляву зелень можна оживити, помістивши на 10-20 хвилин в холодну воду.

Сіль і кислота підсилюють один одного. Ваніль, кориця, сіль в невеликих кількостях підсилюють насолоду, а чорний перець знижує, причому перець створює відчуття гарячого.

Купуйте прянощі цілими і розмелюють їх самостійно. Для прискорення процесу додавайте цукор або сіль. Додавайте грубі спеції на початку, а тонкі - в кінці приготування.

Тривалий вплив одного смаку і запаху робить його непомітним, тому намагайтеся використовувати в готовій страві кілька різних смаків і запахів.